Déclinaison de fruits d'automne diet

Fiche technique de fabrication N°3328
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Prix de revient TTC par unité : 1,027 €
Prix de revient TTC Total : 1,027 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 486,947 kj / 355,304 Kcal
Protides : 8,080 kcal / Lipides : 3,344 Kcal/ Lipides : 343,880 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bananes pièces 0,050 0,237 0,012
Citrons verts (kg) kg 0,050 2,796 0,140
Kiwi pieces 0,050 0,306 0,015
Poires conférence kg 0,050 1,888 0,094
Pommes Royal Gala kg 0,050 1,846 0,092
Raisins Blanc Chasselas kg 0,050 2,089 0,104
Raisins noirs kg 0,050 3,112 0,156
Orange à la cannelle
Cannelle bâtons Flacon 0,025 10,535 0,263
Oranges (kg) kg 0,050 2,743 0,137
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
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  Progression Réa. Sur.
1 Laver et éplucher les fruits. Citronner les pommes, poires et bananes. Egréner les raisins.

00:10:00

2 Lever les zestes d'orange.

00:10:00

3 Lever les segments ou suprêmes d'oranges.

00:10:00

4 Sucrer le jus d'orange, ajouter la cannelle et les segments d'orange.

00:05:00

5 Détailler les pommes, les poires et les bananes en brunoise (dés de 5mm).

00:15:00

6 Dresser la déclinaison de fruits d'automne en coupelles.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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