Fiche technique de fabrication N°3263
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Prix de revient TTC par unité :
4,158 €
Prix de revient TTC Total :
16,634 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 842,762 kj /
679,274 Kcal
Protides :
7,070 kcal / Lipides :
28,596 Kcal/ Lipides :
643,608 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Voici un mets original alliant amertume, douceur et textures fondantes et croquantes, pleines de saveurs.
Un vin tendre, long en bouche et aux tanins fondus, proposant un bouquet complexe et intense saura mettre en avant les personnalités controversées de ce plat vif et truculent.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Fenouil bulbes | piéces | 0,350 | 2,270 | 0,795 |
| Pâte brisée | kg | 0,150 | 1,720 | 0,258 |
| Sucre en poudre | kg | 0,250 | 0,879 | 0,220 |
| Autres | ||||
| Badiane | kg | 4,000 | 1,055 | 4,220 |
| Cannelle bâtons | Flacon | 0,020 | 10,535 | 0,211 |
| Carottes | kg | 0,040 | 2,479 | 0,099 |
| Clous de girofle | Pièce | 1,000 | 10,803 | 10,803 |
| Coriandre graine | kg | 0,005 | 2,839 | 0,014 |
| Cumin | kg | 0,003 | 4,798 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | |||
| Préparation : - Laver les bulbes. - Couper en 4 ou 6 quartiers selon la grosseur - Blanchir 2 fois | |||
| 2 | |||
| - Préparer le sirop avec toutes les épices - Confire les bulbes pendant 1 à 2h - Réduire le sirop afin d’obtenir un caramel blond | |||
| Préchauffer votre four a 180° C. - Disposer un peu de caramel dans vos moules à tatin. - Disposer les quartiers de fenouil en rosace dans les moules | |||
| - Etaler votre pâte sur les cercles. - Enfourner 15 min. | |||
| - Cuire la carotte dans votre sirop restant, mixer. - Server votre tatin avec le caramel de carottes et servir avec une glace à l’anis étoilé |