Légumes glacés

Fiche technique de fabrication N°3228
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,435 €
Prix de revient TTC Total : 2,611 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 705,968 kj / 168,690 Kcal
Protides : 6,950 kcal / Lipides : 42,580 Kcal/ Lipides : 119,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Courgettes
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Courgettes kg 0,450 1,477 0,665
Sel fin (kg) kg 0,008 0,385 0,003
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
Carottes
Beurre kg 0,023 6,853 0,154
Carottes kg 0,450 0,823 0,370
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
Navets
Beurre kg 0,023 6,853 0,154
Navets ronds kg 0,450 2,268 1,021
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Sucre en poudre kg 0,015 0,845 0,013
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base des l??gumes

Eplucher tous les légumes. Détailler les navets, les carottes, les courgettes en quartiers et arrondir les angles.

Cuisson

Glacer à blanc tous les légumes séparément

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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