Nougat glacé, coulis de fruits rouges

Fiche technique de fabrication N°3205
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Prix de revient TTC par unité : 2,135 €
Prix de revient TTC Total : 17,077 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 845,214 kj / 679,860 Kcal
Protides : 27,620 kcal / Lipides : 57,160 Kcal/ Lipides : 595,080 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Nougatine
Amandes effilées kg 0,180 10,503 1,891
Sucre en poudre kg 0,200 0,845 0,169
Nougat
Crème liquide l 0,560 2,679 1,500
Fruits confits en morceaux kg 0,152 4,584 0,697
KIRSCH cl 0,016 9,394 0,150
Miel kg 0,080 6,639 0,531
Oeufs (blancs) Pièce 3,200 3,429 10,973
Sirop de glucose kg 0,032 6,317 0,202
Sucre en poudre kg 0,080 0,845 0,068
Garniture
Cocktail de fruits rouges kg 0,200 4,484 0,897
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Nougatine

Torréfier les amandes.

Cuire le sucre mouillé à 121°, y ajouter les amandes et remuer jusqu'à masser le mélange.

Débarrasser sur Silpat.

Nougat

Monter la crème fouéttée.

Réaliser une meringue italienne.

Mélanger la meringue, la crème, les fruits confits et les amandes.

Mouler dans un moule à bûche chemisé de papier film.

Passer au grand froid.

Dressage

Détailler le nougat en tranches et disposer des fruits rouges tout autour.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
nougat ice cream and red berries sauce / / .