Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 4,916 €
Prix de revient TTC Total : 39,327 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 627,420 kj / 2 539,408 Kcal
Protides : 125,868 kcal / Lipides : 416,305 Kcal/ Lipides : 1 997,235 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,023 2,005
Cacao en poudre kg 0,012 10,224 0,123
Farine T 45 kg 0,375 1,012 0,380
Levure chimique Pièce 0,001 10,032 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre glace kg 0,150 2,378 0,357
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 8,071 1,009
Amandes hachées kg 0,120 10,108 1,213
Farine T 45 kg 0,025 1,012 0,025
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 3,429 17,145
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,023 3,007
Bigarreaux confits kg 0,100 6,622 0,662
Farine T 45 kg 0,500 1,012 0,506
Lait l 0,150 0,844 0,127
Levure chimique Pièce 0,010 10,032 0,100
Maïzena Boite 0,100 4,209 0,421
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,270 0,810
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,023 1,253
Eau L 0,040 1,223 0,049
Farine T 45 kg 0,250 1,012 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 0,133 0,013
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,345 0,067
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 8,229 1,646
Farine T 45 kg 0,005 1,012 0,005
Noix de coco râpée kg 0,080 4,151 0,332
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 3,429 6,858
Sucre en poudre kg 0,125 1,345 0,168
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  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .