Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 2,317 €
Prix de revient TTC Total : 18,538 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 627,420 kj / 2 539,408 Kcal
Protides : 125,868 kcal / Lipides : 416,305 Kcal/ Lipides : 1 997,235 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 7,660 1,532
Cacao en poudre kg 0,012 6,197 0,074
Farine T 45 kg 0,375 0,699 0,262
Levure chimique Pièce 0,001 7,280 0,007
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre glace kg 0,150 1,754 0,263
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 9,287 1,161
Amandes hachées kg 0,120 17,934 2,152
Farine T 45 kg 0,025 0,699 0,017
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 0,289 1,445
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 0,866 0,108
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 7,660 2,298
Bigarreaux confits kg 0,100 6,622 0,662
Farine T 45 kg 0,500 0,699 0,350
Lait l 0,150 0,844 0,127
Levure chimique Pièce 0,010 7,280 0,073
Maïzena Boite 0,100 4,315 0,432
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,309 0,927
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 0,866 0,217
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 7,660 0,958
Eau L 0,040 0,420 0,017
Farine T 45 kg 0,250 0,699 0,175
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 0,244 0,024
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 0,866 0,043
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 17,724 3,545
Farine T 45 kg 0,005 0,699 0,003
Noix de coco râpée kg 0,080 5,997 0,480
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 0,289 0,578
Sucre en poudre kg 0,125 0,866 0,108
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .