Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
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Prix de revient TTC par unité : 2,705 €
Prix de revient TTC Total : 21,642 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 627,420 kj / 2 539,408 Kcal
Protides : 125,868 kcal / Lipides : 416,305 Kcal/ Lipides : 1 997,235 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 10,059 2,012
Cacao en poudre kg 0,012 6,197 0,074
Farine T 45 kg 0,375 0,960 0,360
Levure chimique Pièce 0,001 7,280 0,007
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,244 0,488
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre glace kg 0,150 1,812 0,272
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 20,740 2,593
Amandes hachées kg 0,120 17,934 2,152
Farine T 45 kg 0,025 0,960 0,024
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 0,289 1,445
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 0,897 0,112
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 10,059 3,018
Bigarreaux confits kg 0,100 6,622 0,662
Farine T 45 kg 0,500 0,960 0,480
Lait l 0,150 1,178 0,177
Levure chimique Pièce 0,010 7,280 0,073
Maïzena Boite 0,100 4,315 0,432
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,241 0,723
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 0,897 0,224
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 10,059 1,257
Eau L 0,040 0,420 0,017
Farine T 45 kg 0,250 0,960 0,240
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 0,244 0,024
Sel fin (kg) kg 0,005 0,622 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 0,897 0,045
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 17,724 3,545
Farine T 45 kg 0,005 0,960 0,005
Noix de coco râpée kg 0,080 5,997 0,480
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 0,289 0,578
Sucre en poudre kg 0,125 0,897 0,112
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  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .