Petits fours secs

Fiche technique de fabrication N°3203
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 2,082 €
Prix de revient TTC Total : 16,657 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 627,420 kj / 2 539,408 Kcal
Protides : 125,868 kcal / Lipides : 416,305 Kcal/ Lipides : 1 997,235 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Arlequin
Beurre kg 0,200 7,607 1,521
Cacao en poudre kg 0,012 13,120 0,157
Farine T 45 kg 0,375 1,012 0,380
Levure chimique Pièce 0,001 10,032 0,010
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,289 0,578
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre glace kg 0,150 1,420 0,213
Rothschild
Amandes en poudre kg 0,125 11,320 1,415
Amandes hachées kg 0,120 10,108 1,213
Farine T 45 kg 0,025 1,012 0,025
Oeufs (blancs) Pièce 5,000 0,289 1,445
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,125 1,350 0,169
Sablé à la poche
Beurre kg 0,300 7,607 2,282
Bigarreaux confits kg 0,100 6,622 0,662
Farine T 45 kg 0,500 1,012 0,506
Lait l 0,150 1,010 0,152
Levure chimique Pièce 0,010 10,032 0,100
Maïzena Boite 0,100 6,635 0,664
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,245 0,735
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,250 1,350 0,338
Coco (pâte)
Beurre kg 0,125 7,607 0,951
Eau L 0,040 1,223 0,049
Farine T 45 kg 0,250 1,012 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 0,100 0,289 0,029
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Sucre en poudre kg 0,050 1,350 0,068
Coco (appareil)
Couverture noire kg 0,200 8,229 1,646
Farine T 45 kg 0,005 1,012 0,005
Noix de coco râpée kg 0,080 4,151 0,332
Oeufs (blancs) Pièce 2,000 0,289 0,578
Sucre en poudre kg 0,125 1,350 0,169
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Remarques

Sablé à la poche : beurre bien mou et pâte homogène

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Petits fours / / .