Fiche technique de fabrication N°3199
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,458 €
Prix de revient TTC Total :
116,640 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 065,643 kj /
254,634 Kcal
Protides :
50,289 kcal / Lipides :
124,241 Kcal/ Lipides :
80,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Crouton |
Beurre |
kg |
0,667 |
6,853 |
4,569 |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
80,000 |
0,127 |
10,160 |
Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,667 |
0,804 |
0,536 |
Sauce |
Ail |
kg |
0,160 |
4,853 |
0,776 |
Beurre |
kg |
0,267 |
6,853 |
1,827 |
Bouquet garni |
Pièce |
13,333 |
1,213 |
16,173 |
Farine T 45 |
kg |
0,267 |
1,583 |
0,422 |
Fond de veau brun |
l |
4,000 |
9,411 |
37,644 |
Gros oignons |
kg |
1,600 |
1,108 |
1,773 |
VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
2,000 |
0,000 |
0,000 |
Garniture |
Beurre |
kg |
1,067 |
6,853 |
7,310 |
Champignons de paris |
kg |
2,000 |
4,568 |
9,136 |
Huile de tournesol |
l |
0,667 |
1,660 |
1,107 |
Petits oignons garniture |
kg |
2,000 |
1,815 |
3,630 |
Poitrine demi sel |
kg |
2,000 |
10,760 |
21,520 |
Sucre en poudre |
kg |
0,067 |
0,845 |
0,056 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Cro??tons |
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1 |
Tailler les tranches de pain de mie en ronds |
00:05:00 |
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2 |
Sauter au beurre |
00:05:00 |
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3 |
Réserver |
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Base |
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4 |
Pocher les oeufs |
00:10:00 |
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Sauce |
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5 |
Réaliser une sauce bourguignonne (technique des petites sauces brunes) |
00:20:00 |
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Garniture |
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6 |
Poitrine salée, détaillée en lardon, blanchie, sautée |
00:10:00 |
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7 |
Champignons escalopés et sautés |
00:10:00 |
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8 |
Petits oignons glacés à brun |
00:05:00 |
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Dressage |
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9 |
Placer l'oeuf poché au centre du croûton et napper de sauce et de garniture |
00:05:00 |
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10 |
Décor avec persil haché |
00:02:00 |
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