Fiche technique de fabrication N°3148
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,123 €
Prix de revient TTC Total :
37,479 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
904,487 kj /
216,126 Kcal
Protides :
21,530 kcal / Lipides :
24,228 Kcal/ Lipides :
170,368 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Basilic | Botte | 0,360 | 1,002 | 0,361 |
| Carottes | kg | 0,720 | 1,530 | 1,102 |
| Coriandre fraîche | botte | 0,300 | 16,140 | 4,842 |
| Germes de soja (boite) | boite4/4 | 0,360 | 1,435 | 0,517 |
| Gingembre | kg | 0,024 | 7,332 | 0,176 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,036 | 8,429 | 0,303 |
| Poireaux | kg | 1,440 | 3,490 | 5,026 |
| Pois gourmands frais | kg | 0,240 | 5,440 | 1,306 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,006 | 5,792 | 0,035 |
| Quatre épices | Boite | 0,006 | 1,640 | 0,010 |
| Sauce soja | l | 0,006 | 4,060 | 0,024 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,006 | 0,690 | 0,004 |
| Montage | ||||
| Feuilles de brick | Poche de10 | 12,000 | 1,977 | 23,724 |
| Huile de sésame | Bouteille | 0,006 | 8,429 | 0,051 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Eplucher et laver les légumes, effiler les pois gourmands et tailler tous les légumes en julienne | |||
| Chauffer l'huile de sésame dans le wok, suer le gingembre, ajouter carottes et poireaux, faire suer puis suer les légumes restants | |||
| Saupoudre avec la coriandre hachée et assaisonner avec les épices, la sauce soja et le sel | |||
| Montage | |||
| Détailler des disques de feuilles de brik (3 par personne), huiler avec l'huile de sésame et cuire rapidement au four | |||
| Monter les légumes en millefeuilles en alternance avec les feuilles de brik | |||
| Agrémenter le dessus avec 1 feuille de basilic séchée au micro ondes |