Tarte fine aux pommes, glace au fromage blanc-

Fiche technique de fabrication N°3068
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 5,151 €
Prix de revient TTC Total : 154,540 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 037,677 kj / 486,900 Kcal
Protides : 24,110 kcal / Lipides : 42,210 Kcal/ Lipides : 420,580 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte feuilletée
Plaque de feuilletage (700 g) plaque 3,000 35,216 105,648
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,150 8,071 1,211
Beurre kg 0,150 6,853 1,028
Farine kg 0,030 1,208 0,036
Oeufs (entiers) Pièce 3,000 0,127 0,381
Sucre en poudre kg 0,150 0,845 0,127
Vanille liquide 1/2 l 0,003 12,388 0,037
Garniture
Pommes Golden (pièces) kg 30,000 1,245 37,350
Glace au fromage blanc
Citron kg 1,500 1,688 2,532
Crème liquide l 0,450 2,679 1,206
Fromage blanc kg 0,750 2,722 2,042
Lait l 0,750 0,522 0,392
Oeufs (jaunes) Pièce 9,000 0,133 1,197
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,300 0,845 0,254
Vanille liquide 1/2 l 0,060 12,388 0,743
Finition
Sucre glace kg 0,150 2,378 0,357
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  Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm. Détailler10 cercles et les piquer.

Recouvrir chaque cercle avec 1/10ème de la crème d'amande.

Recouvrir harmonieusement l'équivalent d'une pomme tranchée par tarte

Cuire au four à 180°C

Cr?¨me d'amande

Réaliser une crème d'amande

Garniture

Eplucher les pommes. Les couper en deux, les épépiner et les émincer.

Glace Fromage Blanc

Réaliser une crème anglaise avec le lait et la crème. Refroidir.

Mélanger avec les zestes de citron hachés et blanchis et le fromage blanc

Verser dans un bol à paco. Mettre au congélateur à -20°C pendant 24 heures.

Pacosser au moment de servir

Dresser

Dresser les tartes tièdes sur assiettes. Poser une boule de glace au centre des tartes et saupoudrer de sucre glace

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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