Oeuf mollet florentine

Fiche technique de fabrication N°3043
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,650 €
Prix de revient TTC Total : 2,598 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 075,357 kj / 256,955 Kcal
Protides : 71,618 kcal / Lipides : 81,438 Kcal/ Lipides : 103,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Garniture
Epinards branches congelée kg 0,200 1,540 0,308
Sauce
Beurre kg 0,030 10,023 0,301
Emmenthal kg 0,013 4,937 0,062
Farine T 45 kg 0,030 1,012 0,030
Lait l 0,400 0,844 0,338
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Finition
Beurre kg 0,010 10,023 0,100
Emmenthal kg 0,050 4,937 0,247
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante)

Écaler

Garniture

Cuire les épinards à l'anglaise

Presser et hacher les épinards

Sauce

Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement.

Dressage

Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard

Disposer les oeufs

Napper les œufs avec le reste de sauce

Saupoudrer de gruyère râpé

Gratiner au four ou à la salamandre

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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