Fiche technique de fabrication N°3043
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,474 €
Prix de revient TTC Total :
1,896 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,357 kj /
256,955 Kcal
Protides :
71,618 kcal / Lipides :
81,438 Kcal/ Lipides :
103,900 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,127 |
0,508 |
Garniture |
Epinards branches congelée |
kg |
0,200 |
2,078 |
0,416 |
Sauce |
Beurre |
kg |
0,030 |
6,853 |
0,206 |
Emmenthal |
kg |
0,013 |
4,937 |
0,062 |
Farine T 45 |
kg |
0,030 |
1,583 |
0,047 |
Lait |
l |
0,400 |
0,522 |
0,209 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,010 |
6,853 |
0,069 |
Emmenthal |
kg |
0,050 |
4,937 |
0,247 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Cuire les œufs mollets (6 minutes à l'eau bouillante) |
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Écaler |
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Garniture |
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Cuire les épinards à l'anglaise |
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Presser et hacher les épinards |
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Sauce |
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Réaliser une sauce Mornay. Mélanger les épinards et la sauce. Rectifier l'assaisonnement. |
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Dressage |
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Beurrer un plat sabot garnir le fond d'épinard |
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Disposer les oeufs |
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Napper les œufs avec le reste de sauce |
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Saupoudrer de gruyère râpé |
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Gratiner au four ou à la salamandre |
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