Filet de bar au gingembre et à la tomate douce, purée de légumes oubiés, quelques frites

Fiche technique de fabrication N°3042
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Prix de revient TTC par unité : 4,837 €
Prix de revient TTC Total : 38,693 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 183,101 kj / 760,598 Kcal
Protides : 76,008 kcal / Lipides : 158,870 Kcal/ Lipides : 525,720 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Bar d élevage piéces 1,200 8,071 9,685
Tomate douce
Baies de genièvre boites 0,003 5,399 0,016
Clous de girofle Pièce 1,000 10,803 10,803
Concentré de tomates Boite 4/4 0,010 3,368 0,034
Gros oignons kg 0,050 1,108 0,055
Huile d'olives l 0,040 8,049 0,322
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,002 7,102 0,014
Sucre en poudre kg 0,010 1,345 0,013
Tomates garniture kg 1,000 1,477 1,477
Vinaigre de cidre L 0,100 2,627 0,263
Tuiles aux épices
Amandes en poudre kg 0,045 8,071 0,363
Beurre kg 0,085 10,023 0,852
Curry Flacon 1,000 6,226 6,226
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,270 0,270
Quatre épices Boite 0,004 6,308 0,025
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Sauce gingembre
Gingembre kg 0,050 4,748 0,237
Moutarde kg 0,050 3,323 0,166
Vinaigre de cidre L 0,200 2,627 0,525
Purées de légumes oubliés
Beurre kg 0,050 10,023 0,501
Crème liquide l 0,100 3,919 0,392
Lait l 0,100 0,844 0,084
Panais kg 1,000 2,384 2,384
Rutabaga kg 0,400 1,867 0,747
Topinambour kg 0,600 2,532 1,519
Frites
Patate douce kg 1,500 1,055 1,583
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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