Fiche technique de fabrication N°3031
Pour
Part(s)
Catégorie :
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,373 €
Prix de revient TTC Total :
25,491 €
Produit allergène : Gluten, Sulfite, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 471,437 kj /
829,495 Kcal
Protides :
33,505 kcal / Lipides :
51,540 Kcal/ Lipides :
744,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte à crèpes |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Farine T 45 |
kg |
0,125 |
1,583 |
0,198 |
Lait |
l |
0,250 |
0,522 |
0,131 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
0,127 |
0,191 |
Sucre en poudre |
kg |
0,025 |
0,845 |
0,021 |
Vanille gousses |
Pièce |
0,250 |
82,750 |
20,688 |
Garniture |
Beurre |
kg |
0,025 |
6,853 |
0,171 |
CALVADOS |
cl |
0,075 |
10,111 |
0,758 |
Pommes Golden (kg) |
kg |
0,600 |
2,796 |
1,678 |
Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
0,845 |
0,063 |
Caramel |
Oranges (pièce) |
Pièce |
0,500 |
2,743 |
1,372 |
Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
0,845 |
0,085 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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1 |
Laver, éplucher et citronner les pommes. |
00:10:00 |
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Détailler en dés, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados. |
00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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