Fiche technique de fabrication N°3013
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Prix de revient TTC par unité :
0,878 €
Prix de revient TTC Total :
4,392 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
593,450 kj /
141,804 Kcal
Protides :
18,760 kcal / Lipides :
72,748 Kcal/ Lipides :
50,296 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Ail | kg | 0,010 | 4,989 | 0,050 |
| Courgettes | kg | 0,375 | 5,222 | 1,958 |
| Gros oignons | kg | 0,250 | 2,374 | 0,594 |
| Huile d'olives | l | 0,050 | 6,197 | 0,310 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,003 | 5,792 | 0,014 |
| Sauge fraîche | Botte | 0,250 | 1,066 | 0,267 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,003 | 0,690 | 0,002 |
| Tomates garniture | kg | 0,400 | 1,990 | 0,796 |
| Décor et gratin | ||||
| Emmenthal | kg | 0,050 | 4,937 | 0,247 |
| Huile d'olives | l | 0,025 | 6,197 | 0,155 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les suer à l'huile d'olive. Ajouter la sauge hachée. | |||
| D??cor et gratin | |||
| Frotter le plat à l'ail. Repartir les oignons et le reste de l'ail haché au fond de plat blanc individuel oval en porcelaine. | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rangée de rondelles de tomate et une rangée de courgette. Saupoudrer régulièrement de thym. Arroser d'huile d'olive. | 00:05:00 |
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| Passer au four 15 min à 180°C puis 30 min à 160°C en surveillant la cuisson. | 00:05:00 |
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| En fin de cuisson, parsemer de gruyère et gratiner sous la salamandre. |