Tarte aux pommes

Fiche technique de fabrication N°297
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,692 €
Prix de revient TTC Total : 5,539 €

Produit allergène : Gluten, Sulfite,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 310,821 kj / 552,168 Kcal
Protides : 16,015 kcal / Lipides : 55,828 Kcal/ Lipides : 480,325 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Sucre en poudre kg 0,025 0,845 0,021
Compote de pommes
Citron kg 0,050 1,688 0,084
Pommes Golden (kg) kg 0,600 2,796 1,678
Sucre en poudre kg 0,040 0,845 0,034
Garniture
Citron kg 0,050 1,688 0,084
Pommes Golden (kg) kg 0,600 2,796 1,678
Finition
Nappage blond kg 0,150 3,412 0,512
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te bris??e sucr??e

Réaliser la pâte brisée.

00:20:00

Abaisser la pâte et foncer les cercles.

00:20:00

Compote de pommes

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00

Détailler en dés les pommes.

00:05:00

Marquer en cuisson la compote.

Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis.

00:10:00

Garniture

Éplucher et citronner les pommes.

00:10:00

Émincer les pommes.

00:10:00

Cuisson

Garnir la tarte.

00:02:00

Cuire au four à 180°C.

00:08:00

Finition

Napper la tarte aux pommes.

00:10:00

Dressage

Dresser sur plat.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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