Fiche technique de fabrication N°297
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Prix de revient TTC par unité :
0,575 €
Prix de revient TTC Total :
4,601 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 310,821 kj /
552,168 Kcal
Protides :
16,015 kcal / Lipides :
55,828 Kcal/ Lipides :
480,325 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée sucrée | ||||
| Beurre | kg | 0,125 | 9,800 | 1,225 |
| Eau | L | 0,050 | 1,223 | 0,061 |
| Farine T 45 | kg | 0,250 | 0,690 | 0,173 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,690 | 0,003 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,036 | 0,026 |
| Compote de pommes | ||||
| Citron | kg | 0,050 | 3,988 | 0,199 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,600 | 1,490 | 0,894 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 1,036 | 0,041 |
| Garniture | ||||
| Citron | kg | 0,050 | 3,988 | 0,199 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,600 | 1,490 | 0,894 |
| Finition | ||||
| Nappage blond | kg | 0,150 | 4,274 | 0,641 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e sucr??e | |||
| Réaliser la pâte brisée. | 00:20:00 |
||
| Abaisser la pâte et foncer les cercles. | 00:20:00 |
||
| Compote de pommes | |||
| Éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
||
| Détailler en dés les pommes. | 00:05:00 |
||
| Marquer en cuisson la compote. | |||
| Passer la compote au moulin à légumes ou au tamis. | 00:10:00 |
||
| Garniture | |||
| Éplucher et citronner les pommes. | 00:10:00 |
||
| Émincer les pommes. | 00:10:00 |
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| Cuisson | |||
| Garnir la tarte. | 00:02:00 |
||
| Cuire au four à 180°C. | 00:08:00 |
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| Finition | |||
| Napper la tarte aux pommes. | 00:10:00 |
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| Dressage | |||
| Dresser sur plat. |