Fiche technique de fabrication N°2951
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,621 €
Prix de revient TTC Total :
4,964 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
531,478 kj /
126,996 Kcal
Protides :
9,140 kcal / Lipides :
47,036 Kcal/ Lipides :
70,820 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Huile d'olives | l | 0,040 | 8,940 | 0,358 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| Tomates garniture | kg | 1,600 | 1,990 | 3,184 |
| Garniture | ||||
| Ail | kg | 0,040 | 19,899 | 0,796 |
| Chapelure | kg | 0,040 | 3,416 | 0,137 |
| Huile d'olives | l | 0,048 | 8,940 | 0,429 |
| Persil plat | bottes | 0,040 | 1,266 | 0,051 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,001 | 5,792 | 0,005 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,001 | 0,690 | 0,001 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Laver les tomates et retirer le pédoncule. | 00:05:00 |
|
| 2 | Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur | 00:05:00 |
|
| 3 | Les disposer dans une plaque de cuisson légèrement huilée. | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| Trier et laver le persil. Eplucher et laver l'ail. | 00:05:00 |
||
| 4 | Hacher l'ail, équeuter le persil et le hacher. Mélanger avec la chapelure et l'huile d'olive et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 6 | Garnir les tomates de persillade. | 00:05:00 |
|
| 7 | Cuire au four à 180°C. | 00:05:00 |
00:05:00 |
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat. | 00:15:00 |