Soupe de poisson-

Fiche technique de fabrication N°2926
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 6,553 €
Prix de revient TTC Total : 78,636 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 834,595 kj / 438,374 Kcal
Protides : 152,986 kcal / Lipides : 236,862 Kcal/ Lipides : 48,526 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aneth Botte 0,600 1,161 0,697
Céleri branche kg 0,120 1,604 0,192
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 3,368 0,202
Fenouil bulbes piéces 0,120 3,490 0,419
Gros oignons kg 0,420 3,989 1,675
Huile d'olives l 0,120 8,940 1,073
Merlans kg 0,840 8,387 7,045
Poireaux kg 0,240 3,490 0,838
Rascasses kg 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 13,662 32,789
Safran poudre kg 0,004 4 120,830 14,835
Tomates garniture kg 0,540 1,990 1,075
Garniture
0,000 0,000 0,000
Sauce
Ail kg 0,036 19,899 0,716
Citrons (kg) kg 0,006 1,990 0,012
Huile d'olives l 0,240 8,940 2,146
Moutarde kg 0,024 2,740 0,066
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 0,245 0,294
Finition
Ail kg 0,024 19,899 0,478
Emmenthal kg 0,180 4,937 0,889
Huile d'olives l 0,060 8,940 0,536
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

3 Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .