Soupe de poisson-

Fiche technique de fabrication N°2926
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Prix de revient TTC par unité : 6,448 €
Prix de revient TTC Total : 77,373 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 834,595 kj / 438,374 Kcal
Protides : 152,986 kcal / Lipides : 236,862 Kcal/ Lipides : 48,526 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aneth Botte 0,600 1,783 1,070
Céleri branche kg 0,120 3,154 0,378
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 4,087 0,245
Fenouil bulbes piéces 0,120 5,533 0,664
Gros oignons kg 0,420 1,466 0,616
Huile d'olives l 0,120 5,774 0,693
Merlans kg 0,840 8,387 7,045
Poireaux kg 0,240 3,946 0,947
Rascasses kg 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 13,662 32,789
Safran poudre kg 0,004 4 120,830 14,835
Tomates garniture kg 0,540 2,428 1,311
Garniture
0,000 0,000 0,000
Sauce
Ail kg 0,036 3,207 0,115
Citrons (kg) kg 0,006 4,008 0,024
Huile d'olives l 0,240 5,774 1,386
Moutarde kg 0,024 3,834 0,092
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 0,309 0,371
Finition
Ail kg 0,024 3,207 0,077
Emmenthal kg 0,180 9,488 1,708
Huile d'olives l 0,060 5,774 0,346
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  Progression Réa. Sur.
1 Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

3 Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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