Soupe de poisson-

Fiche technique de fabrication N°2926
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Prix de revient TTC par unité : 6,232 €
Prix de revient TTC Total : 74,780 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 834,595 kj / 438,374 Kcal
Protides : 152,986 kcal / Lipides : 236,862 Kcal/ Lipides : 48,526 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Aneth Botte 0,600 1,213 0,728
Céleri branche kg 0,120 1,604 0,192
Concentré de tomates Boite 4/4 0,060 1,328 0,080
Fenouil bulbes piéces 0,120 2,057 0,247
Gros oignons kg 0,420 1,108 0,465
Huile d'olives l 0,120 5,451 0,654
Merlans kg 0,840 9,442 7,931
Poireaux kg 0,240 1,561 0,375
Rascasses kg 0,960 13,188 12,660
Rouget grondin pieces 2,400 13,662 32,789
Safran poudre kg 0,004 4 120,830 14,835
Tomates garniture kg 0,540 1,477 0,798
Garniture
0,000 0,000 0,000
Sauce
Ail kg 0,036 4,853 0,175
Citrons (kg) kg 0,006 1,688 0,010
Huile d'olives l 0,240 5,451 1,308
Moutarde kg 0,024 1,998 0,048
Oeufs (entiers) Pièce 1,200 0,127 0,152
Finition
Ail kg 0,024 4,853 0,116
Emmenthal kg 0,180 4,937 0,889
Huile d'olives l 0,060 5,451 0,327
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  Progression Réa. Sur.
1 Soupe de poisson

Réaliser une soupe de poisson et tenir au chaud

3 Finition

A la commande, garnir les assiettes à potage avec les 3 garnitures et envoyer en même temps que la soupe et les croûtons, l'aïoli, le fromage.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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