Mousse de légumes-

Fiche technique de fabrication N°2902
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,210 €
Prix de revient TTC Total : 0,840 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 323,735 kj / 77,356 Kcal
Protides : 12,148 kcal / Lipides : 25,408 Kcal/ Lipides : 39,800 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Mousse
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Crème liquide l 0,004 2,679 0,011
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,127 0,203
Poivre du moulin Pm 0,004 5,792 0,023
Purée de brocolis kg 0,100 1,751 0,175
Purée de carottes kg 0,100 1,393 0,139
Purée de céleri kg 0,100 1,509 0,151
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Mousse

Décongeler les trois purées séparément et les dessécher. Laisser refroidir.

Ajouter les œufs (soit 5 œufs/1kg de purée) et la crème (0,1l /1kg de purée)

Rectifier l'assaisonnement

Beurrer un moule ou une terrine. Garnir en superposant les purées en trois épaisseur

Cuire au bain-marie au four à 120°C.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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