Fiche technique de fabrication N°2899
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,352 €
Prix de revient TTC Total :
33,518 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,302 kj /
247,862 Kcal
Protides :
155,446 kcal / Lipides :
61,364 Kcal/ Lipides :
31,052 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,059 |
0,503 |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
9,814 |
14,721 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
1,513 |
0,076 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,059 |
0,503 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
15,852 |
1,585 |
| Fond de veau brun |
l |
0,750 |
20,631 |
15,473 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
1,793 |
0,179 |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,025 |
2,119 |
0,053 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
4,250 |
0,425 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base et cuisson |
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Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
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Saisir les filets et terminer la cuisson au four env.15 env. (attention à la surcuisson). Conserver au chaud. |
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sauce |
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Réaliser la sauce par déglaçage |
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Finition |
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Remonter les filets à température et terminer la sauce avec la moutarde. |
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Escaloper les filets mignon et dresser sans napper de sauce. |
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