Fiche technique de fabrication N°2899
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,530 €
Prix de revient TTC Total :
35,297 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 037,302 kj /
247,862 Kcal
Protides :
155,446 kcal / Lipides :
61,364 Kcal/ Lipides :
31,052 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,800 |
0,490 |
| Filet mignon de porc |
kg |
1,500 |
11,078 |
16,617 |
| Huile de tournesol |
l |
0,050 |
2,510 |
0,126 |
| Sauce |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,800 |
0,490 |
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,100 |
15,852 |
1,585 |
| Fond de veau brun |
l |
0,750 |
20,631 |
15,473 |
| Gros oignons |
kg |
0,100 |
2,374 |
0,237 |
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0,025 |
2,119 |
0,053 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,255 |
0,226 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Base et cuisson |
|
|
|
Parer les filets mignon.Hacher les oignons |
|
|
|
Saisir les filets et terminer la cuisson au four env.15 env. (attention à la surcuisson). Conserver au chaud. |
|
|
|
sauce |
|
|
|
Réaliser la sauce par déglaçage |
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Remonter les filets à température et terminer la sauce avec la moutarde. |
|
|
|
Escaloper les filets mignon et dresser sans napper de sauce. |
|
|
|
