Steak marchand de vin

Fiche technique de fabrication N°288
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,904 €
Prix de revient TTC Total : 11,615 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 509,011 kj / 360,576 Kcal
Protides : 132,464 kcal / Lipides : 142,344 Kcal/ Lipides : 85,768 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Huile de tournesol l 0,020 1,660 0,033
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
Tranche grasse kg 0,720 11,500 8,280
Sauce
Beurre kg 0,020 6,853 0,137
Echalotes kg 0,020 1,846 0,037
Fond de veau brun lié kg 0,320 9,264 2,964
Poivre du moulin Pm 0,002 5,792 0,012
Sel fin (kg) kg 0,002 0,385 0,001
VIN ROUGE CUISINE Bouteille 0,080 0,000 0,000
Finition
Persil plat bottes 0,012 1,087 0,013
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Parer la tranche grasse et détailler les steaks

00:30:00

2 Sauter (cuisson en fonction de la demande)

00:10:00

Sauce

3 Réaliser une sauce par déglaçage

00:15:00

Finition

4 Dresser sur plat ou sur assiette, napper de sauce, pointe de persil au départ

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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