Fiche technique de fabrication N°286
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,136 €
Prix de revient TTC Total :
4,543 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,175 kj /
278,656 Kcal
Protides :
113,784 kcal / Lipides :
162,144 Kcal/ Lipides :
2,728 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Rumsteck | kg | 0,700 | 4,127 | 2,889 |
| Marinade instantanée | ||||
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Bouquet garni | Pièce | 0,005 | 1,161 | 0,006 |
| Huile de tournesol | l | 0,060 | 1,513 | 0,091 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,020 | 10,059 | 0,201 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Beurre maitre d'hôtel | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 10,059 | 1,006 |
| Citrons (kg) | kg | 0,060 | 4,008 | 0,240 |
| Persil plat | bottes | 0,002 | 2,585 | 0,005 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,005 | 18,495 | 0,092 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Parer et dénerver le rumsteck. | 00:10:00 |
|
| 2 | Détailler les steaks. | 00:10:00 |
|
| Marinade | |||
| 3 | Réaliser la marinade instantanée. | 00:05:00 |
|
| Beurre ma??tre d'h?´tel | |||
| Trier et laver le persil. | |||
| 4 | Equeuter et hacher le persil. | 00:05:00 |
|
| 5 | Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. | 00:10:00 |
|
| 6 | Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 7 | Griller les steaks. | 00:10:00 |
|
| Dressage | |||
| 8 | Sur plat. | 00:05:00 |