Fiche technique de fabrication N°286
Pour
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,129 €
Prix de revient TTC Total :
12,517 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 166,175 kj /
278,656 Kcal
Protides :
113,784 kcal / Lipides :
162,144 Kcal/ Lipides :
2,728 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Base |
Rumsteck |
kg |
0,700 |
16,353 |
11,447 |
Marinade instantanée |
Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,213 |
0,006 |
Bouquet garni |
Pièce |
0,005 |
1,213 |
0,006 |
Huile de tournesol |
l |
0,060 |
1,660 |
0,100 |
Finition |
Beurre |
kg |
0,020 |
6,853 |
0,137 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Beurre maitre d'hôtel |
Beurre |
kg |
0,100 |
6,853 |
0,685 |
Citrons (kg) |
kg |
0,060 |
1,688 |
0,101 |
Persil plat |
bottes |
0,002 |
1,087 |
0,002 |
Poivre du moulin |
Pm |
0,005 |
5,792 |
0,029 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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1 |
Parer et dénerver le rumsteck. |
00:10:00 |
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2 |
Détailler les steaks. |
00:10:00 |
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Marinade |
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3 |
Réaliser la marinade instantanée. |
00:05:00 |
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Beurre ma??tre d'h?´tel |
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Trier et laver le persil. |
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4 |
Equeuter et hacher le persil. |
00:05:00 |
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5 |
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner. |
00:10:00 |
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6 |
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais. |
00:05:00 |
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Cuisson |
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7 |
Griller les steaks. |
00:10:00 |
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Dressage |
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8 |
Sur plat. |
00:05:00 |
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