Tarte à la courge spaghetti et au comté-

Fiche technique de fabrication N°2841
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Prix de revient TTC par unité : 1,222 €
Prix de revient TTC Total : 13,440 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 419,395 kj / 339,163 Kcal
Protides : 45,238 kcal / Lipides : 82,550 Kcal/ Lipides : 211,375 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,172 10,059 1,729
Eau L 0,069 0,420 0,029
Farine kg 0,344 1,223 0,420
Oeufs (jaunes) Pièce 1,375 0,244 0,336
Sel fin (kg) kg 0,001 0,622 0,001
Garniture
Comté kg 0,172 28,289 4,862
Courge spaghetti kg 1,100 1,477 1,625
Sel fin (kg) kg 0,014 0,622 0,009
Appareil
Crème liquide l 0,413 6,344 2,617
Lait l 0,172 1,178 0,202
Noix de muscade Pm 0,001 10,140 0,014
Oeufs (entiers) Pièce 2,750 0,241 0,663
Oeufs (jaunes) Pièce 2,750 0,244 0,671
Poivre du moulin Pm 0,014 18,495 0,254
Sel fin (kg) kg 0,014 0,622 0,009
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.

Pâte brisée

Réaliser une pâte brisée

Cuisson de la courgette spaghetti

Couper les extrémités. Assaisonner. Arroser d'huile. Recouvrir de papier aluminium.

Cuire au four à 180°C.

Eliminer les pépins avec une cuillère. Retirer la pulpe.

Presser la pulpe pour en extraire l'eau de constitution.

Appareil à crème prise salée

 

Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

Montage et cuisson

Foncer la pâte brisée dans un moule ou un cercle.

Garnir avec la pulpe de courgette, le comté et verser l'appareil. Terminer avec le comté restant.

Cuire au four à 200°C pendant 15 min, puis à 180°C pendant le reste de la cuisson.

Démouler et servir.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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