Fiche technique de fabrication N°2834
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Prix de revient TTC par unité :
1,397 €
Prix de revient TTC Total :
11,178 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 945,979 kj /
1 181,835 Kcal
Protides :
31,305 kcal / Lipides :
182,370 Kcal/ Lipides :
968,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,100 | 6,853 | 0,685 |
| Boulgour | kg | 0,400 | 1,344 | 0,538 |
| Bouquet garni | Pièce | 1,000 | 1,213 | 1,213 |
| Fond blanc de volaille (PAI) | Boite | 0,600 | 13,715 | 8,229 |
| Gros oignons | kg | 0,150 | 1,108 | 0,166 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,385 | 0,004 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,050 | 6,853 | 0,343 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | |||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | |||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | |||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert. | |||
| Laisser reposer en fin de cuisson | |||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre | |||
| Dressage | |||
| Base | |||
| 1 | Hacher les oignons | ||
| Préparer le BG | |||
| Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour | |||
| Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour). | |||
| Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 24 minutes au four à couvert. | |||
| Laisser reposer en fin de cuisson | |||
| Avant de dresser, remonter en t° et égréner au beurre | |||
| Dressage |