Tajine d'agneau au miel et citron confit-

Fiche technique de fabrication N°2814
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Prix de revient TTC par unité : 4,744 €
Prix de revient TTC Total : 37,950 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 364,090 kj / 564,896 Kcal
Protides : 147,500 kcal / Lipides : 206,336 Kcal/ Lipides : 211,060 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Cannelle en poudre kg 0,001 4,167 0,003
Epaule d'agneau désossée kg 1,600 14,243 22,789
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Huile d'arachide l 0,048 3,118 0,150
Poivre du moulin Pm 0,001 5,792 0,005
Safran poudre kg 0,001 4 120,830 3,297
Sel fin (kg) kg 0,001 0,385 0,000
Garniture
Abricots secs kg 0,200 7,978 1,596
Amandes entières kg 0,080 34,815 2,785
Pistaches kg 0,048 36,958 1,774
Finition
Citron confit Boite 1,600 2,838 4,541
Coriandre fraîche botte 0,400 1,213 0,485
Miel kg 0,040 6,639 0,266
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  Progression Réa. Sur.
Base

Détailler l'épaule en morceaux de 50gr environs.

Eplucher et laver les légumes

Saisir l'agneau. Saupoudrer de cannelle, ajouter les oignons émincés et laisser suer quelques minutes. Ajouter le safran et mouiller à l'eau à hauteur. Laisser mijoter à couvert sur la plaque de cuisson.

Garniture

Couper les abricots en 3 et les incorporer au ragoût au 3/4 de la cuisson.

En fin de cuisson, incorporer le miel, les amandes et les pistaches.

Finition

Couper les citrons en 6 quartiers et les incorporer à la tajine et laisser mijoter quelques minutes.

Dresser et saupoudrer de coriandre haché.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Honey and lemon Lamb Tajine / / .