Fiche technique de fabrication N°278
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Prix de revient TTC par unité :
4,793 €
Prix de revient TTC Total :
38,340 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 712,669 kj /
409,240 Kcal
Protides :
44,740 kcal / Lipides :
54,050 Kcal/ Lipides :
310,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Farine T 45 | kg | 0,070 | 1,583 | 0,111 |
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,040 | 21,278 | 0,851 |
| Lait | l | 0,500 | 0,522 | 0,261 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 4,000 | 0,133 | 0,532 |
| Sucre en poudre | kg | 0,125 | 0,845 | 0,106 |
| Finition | ||||
| Biscuits à la cuillère | paquet | 0,040 | 17,933 | 0,717 |
| GRAND MARNIER rouge | cl | 0,040 | 21,278 | 0,851 |
| Oeufs (blancs) | Pièce | 10,000 | 3,429 | 34,290 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,133 | 0,266 |
| Chemisage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 6,853 | 0,274 |
| Sucre en poudre | kg | 0,040 | 0,845 | 0,034 |
| Décor | ||||
| Sucre glace | kg | 0,020 | 2,378 | 0,048 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Réaliser une crème pâtissière | 00:10:00 |
|
| 1 | Débarrasser et refroidir | 00:05:00 |
|
| Chemisage | |||
| 2 | Chemiser les moules | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 3 | Parfumer la crème et terminer l'appareil à soufflé | 00:10:00 |
|
| 4 | Intercaler les biscuits à la cuillère et l'appareil dans les moules | 00:05:00 |
|
| Cuire | |||
| Dressage | |||
| 5 | Moule(s) sur plat(s) rond(s) avec papier(s) dentelle | 00:05:00 |