Moelleux aux marrons, glace amandes

Fiche technique de fabrication N°2740
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Prix de revient TTC par unité : 2,034 €
Prix de revient TTC Total : 16,272 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 383,363 kj / 808,450 Kcal
Protides : 45,740 kcal / Lipides : 158,260 Kcal/ Lipides : 604,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Appareil 1
Beurre kg 0,080 10,059 0,805
Cacao en poudre kg 0,020 6,197 0,124
Couverture noire kg 0,110 17,724 1,950
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,241 0,964
Sucre en poudre kg 0,075 0,897 0,067
Appareil 2
Amandes en poudre kg 0,010 20,740 0,207
Beurre kg 0,060 10,059 0,604
Crème de marrons 4/4 4/4 0,060 5,102 0,306
Farine kg 0,010 1,223 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,241 0,241
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Appareil 3
Brisures de marrons kg 0,010 1,055 0,011
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Sirop de glucose kg 0,050 6,317 0,316
Sucre inverti (trimoline) kg 0,050 1,961 0,098
Glace marron
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Crème liquide l 0,400 6,344 2,538
Lait l 0,300 1,178 0,353
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 0,244 1,464
Pâte de marrons kg 0,100 7,327 0,733
Sucre en poudre kg 0,040 0,897 0,036
Décor
Couverture noire kg 0,200 17,724 3,545
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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