Moelleux aux marrons, glace amandes

Fiche technique de fabrication N°2740
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Prix de revient TTC par unité : 2,007 €
Prix de revient TTC Total : 16,058 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 383,363 kj / 808,450 Kcal
Protides : 45,740 kcal / Lipides : 158,260 Kcal/ Lipides : 604,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Appareil 1
Beurre kg 0,080 7,660 0,613
Cacao en poudre kg 0,020 6,197 0,124
Couverture noire kg 0,110 17,724 1,950
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,309 1,236
Sucre en poudre kg 0,075 0,866 0,065
Appareil 2
Amandes en poudre kg 0,010 9,287 0,093
Beurre kg 0,060 7,660 0,460
Crème de marrons 4/4 4/4 0,060 5,102 0,306
Farine kg 0,010 1,223 0,012
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,309 0,309
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Appareil 3
Brisures de marrons kg 0,010 1,055 0,011
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Sirop de glucose kg 0,050 6,317 0,316
Sucre inverti (trimoline) kg 0,050 1,961 0,098
Glace marron
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Crème liquide l 0,400 6,344 2,538
Lait l 0,300 0,844 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 0,244 1,464
Pâte de marrons kg 0,100 7,327 0,733
Sucre en poudre kg 0,040 0,866 0,035
Décor
Couverture noire kg 0,200 17,724 3,545
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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