Moelleux aux marrons, glace amandes

Fiche technique de fabrication N°2740
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Prix de revient TTC par unité : 1,467 €
Prix de revient TTC Total : 11,736 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 383,363 kj / 808,450 Kcal
Protides : 45,740 kcal / Lipides : 158,260 Kcal/ Lipides : 604,450 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Appareil 1
Beurre kg 0,080 10,023 0,802
Cacao en poudre kg 0,020 10,224 0,204
Couverture noire kg 0,110 8,229 0,905
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,270 1,080
Sucre en poudre kg 0,075 1,345 0,101
Appareil 2
Amandes en poudre kg 0,010 8,071 0,081
Beurre kg 0,060 10,023 0,601
Crème de marrons 4/4 4/4 0,060 5,102 0,306
Farine kg 0,010 1,060 0,011
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,270 0,270
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Appareil 3
Brisures de marrons kg 0,010 1,055 0,011
Pâte de marrons kg 0,060 7,327 0,440
Sirop de glucose kg 0,050 6,317 0,316
Sucre inverti (trimoline) kg 0,050 1,961 0,098
Glace marron
Crème de marrons 4/4 4/4 0,100 5,102 0,510
Crème liquide l 0,400 3,919 1,568
Lait l 0,300 0,844 0,253
Oeufs (jaunes) Pièce 6,000 0,133 0,798
Pâte de marrons kg 0,100 7,327 0,733
Sucre en poudre kg 0,040 1,345 0,054
Décor
Couverture noire kg 0,200 8,229 1,646
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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