Savarin chantilly

Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,800 €
Prix de revient TTC Total : 6,401 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 521,970 kj / 841,570 Kcal
Protides : 15,420 kcal / Lipides : 25,046 Kcal/ Lipides : 801,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,048 10,059 0,483
Eau L 0,048 0,420 0,020
Farine T 45 kg 0,160 0,960 0,154
Levure de bière 0,5 kg 0,005 3,112 0,015
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,241 0,386
Sel fin (kg) kg 0,003 0,622 0,002
Sucre en poudre kg 0,016 0,897 0,014
Sirop
Eau L 0,320 0,420 0,134
KIRSCH cl 0,048 9,394 0,451
Sucre en poudre kg 0,160 0,897 0,144
Vanille gousses Pièce 0,003 28,815 0,092
Crème
Crème liquide l 0,320 6,344 2,030
Sucre glace kg 0,040 1,812 0,072
Vanille gousses Pièce 0,000 28,815 0,009
Fruits
Poires au sirop Boite 4/4 0,320 2,375 0,760
Finition
Angélique kg 0,032 12,395 0,397
Bigarreaux confits kg 0,032 6,622 0,212
Nappage blond kg 0,240 4,274 1,026
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
2 Faire lever à l'étuve

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
4 Faire lever à l'étuve.

5 Cuire au four à 200°C.

Fruits

6 Égoutter les fruits.

00:10:00

Sirop et finition

7 Réaliser un sirop.

00:05:00
8 Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat.

00:10:00
9 Monter la crème Chantilly.

00:05:00
10 Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Rhum baba and whipped cream / / .