Savarin chantilly

Fiche technique de fabrication N°274
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,676 €
Prix de revient TTC Total : 5,410 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 521,970 kj / 841,570 Kcal
Protides : 15,420 kcal / Lipides : 25,046 Kcal/ Lipides : 801,104 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte
Beurre kg 0,048 6,853 0,329
Eau L 0,048 1,223 0,059
Farine T 45 kg 0,160 1,583 0,253
Levure de bière 0,5 kg 0,005 4,009 0,019
Oeufs (entiers) Pièce 1,600 0,127 0,203
Sel fin (kg) kg 0,003 0,385 0,001
Sucre en poudre kg 0,016 0,845 0,014
Sirop
Eau L 0,320 1,223 0,391
KIRSCH cl 0,048 9,394 0,451
Sucre en poudre kg 0,160 0,845 0,135
Vanille gousses Pièce 0,003 82,750 0,265
Crème
Crème liquide l 0,320 2,679 0,857
Sucre glace kg 0,040 2,378 0,095
Vanille gousses Pièce 0,000 82,750 0,026
Fruits
Poires au sirop Boite 4/4 0,320 2,760 0,883
Finition
Angélique kg 0,032 12,395 0,397
Bigarreaux confits kg 0,032 6,622 0,212
Nappage blond kg 0,240 3,412 0,819
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
P??te

1 Réaliser la pâte à savarins en surveillant la consistance.

00:10:00
2 Faire lever à l'étuve

3 Faire retomber, mouler dans moule beurré.

00:10:00
4 Faire lever à l'étuve.

5 Cuire au four à 200°C.

Fruits

6 Égoutter les fruits.

00:10:00

Sirop et finition

7 Réaliser un sirop.

00:05:00
8 Tremper les savarins, puncher, napper et dresser sur plat.

00:10:00
9 Monter la crème Chantilly.

00:05:00
10 Décorer avec poires, fruits confits et Chantilly.

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Rhum baba and whipped cream / / .