Fiche technique de fabrication N°2737
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,005 €
Prix de revient TTC Total :
8,018 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,964 kj /
448,020 Kcal
Protides :
20,800 kcal / Lipides :
7,820 Kcal/ Lipides :
419,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Sabayon |
| GRAND MARNIER rouge |
cl |
0,010 |
21,278 |
0,213 |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,244 |
0,488 |
| Sucre en poudre |
kg |
0,100 |
1,036 |
0,104 |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,100 |
2,255 |
0,226 |
| Fruits exotiques |
| Ananas frais |
Pièce |
0,500 |
1,899 |
0,950 |
| Bananes |
pièces |
1,000 |
3,640 |
3,640 |
| Kiwi |
pieces |
0,125 |
0,306 |
0,038 |
| Mangue |
Pièce |
0,500 |
4,721 |
2,361 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
Sabayon |
|
|
|
Monter le sabayon |
|
|
|
|
|
|
|
Fruits |
|
|
|
Tailler les fruits (serveurs) |
|
|
|
|
|
|
|
Finition |
|
|
|
Placer les fruits dans un ramequins. |
|
|
|
Napper de sabayon |
|
|
|
Glacer sous la salamandre immédiatement. |
|
|
|
