Fiche technique de fabrication N°273
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,267 €
Prix de revient TTC Total :
8,000 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
417,914 kj /
99,860 Kcal
Protides :
6,560 kcal / Lipides :
38,900 Kcal/ Lipides :
54,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,300 |
6,853 |
2,056 |
| Céleri rave |
kg |
3,000 |
1,076 |
3,228 |
| Crème liquide |
l |
0,300 |
2,679 |
0,804 |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,015 |
5,792 |
0,087 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,015 |
0,385 |
0,006 |
| Tartelettes |
| Cerfeuil |
Botte |
1,500 |
1,213 |
1,820 |
| Décor |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Éplucher et laver le céleri |
00:05:00 |
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| 2 |
Cuire à l'Anglaise ou à la vapeur |
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| 3 |
Réaliser la purée |
00:10:00 |
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Dressage |
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| 7 |
En légumier |
00:15:00 |
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| 8 |
Décorer avec cerfeuil |
00:05:00 |
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