Tarte fine aux pommes flambées, glace cannelle **

Fiche technique de fabrication N°2708
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Prix de revient TTC par unité : 1,977 €
Prix de revient TTC Total : 15,812 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 690,872 kj / 1 120,878 Kcal
Protides : 62,603 kcal / Lipides : 239,875 Kcal/ Lipides : 818,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,150 1,223 0,183
Farine T 55 kg 0,300 1,208 0,362
Margarine feuilletage kg 0,225 6,521 1,467
Sel fin (kg) kg 0,005 0,690 0,003
Garniture
Beurre kg 0,125 10,023 1,253
Citron kg 1,000 3,114 3,114
Pommes reinette kg 1,200 3,271 3,925
Glace cannelle
Cannelle en poudre kg 0,005 4,167 0,021
Lait l 1,000 0,844 0,844
Oeufs (jaunes) Pièce 8,000 0,133 1,064
Sucre en poudre kg 0,250 1,345 0,336
Finition
Cannelle bâtons Flacon 0,050 10,535 0,527
Sucre glace kg 0,050 2,378 0,119
crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,100 8,071 0,807
Beurre kg 0,100 10,023 1,002
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,270 0,540
Rhum coloré Bouteille 0,010 5,647 0,056
Sucre en poudre kg 0,100 1,345 0,135
Vanille liquide 1/2 l 0,010 5,257 0,053
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  Progression Réa. Sur.
P??te feuillet??e

Réaliser un feuilletage à 6 tours et détailler 8 disques d'environ 15 cm de diamètre. Beurrer avec le beurre en pommade.

GLACE CANNELLE

Réaliser une créme anglaise parfumée à la cannelle et turbiner

GARNITURE

Réaliser et garnir le disque avec la crème d'amandes.

Eplucher et citronner les pommes. Emincer et disposer les pommes en rosace sur l'abaisse de feuilletage recouverte de crème d'amandes et cuire environ 8 mn à 180 °C

FINITION

Servir la tarte tiède avec une quenelle de glace cannelle et quelques miettes de cannellle en bâton

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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