Fiche technique de fabrication N°2657
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Prix de revient TTC par unité :
1,095 €
Prix de revient TTC Total :
8,762 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,119 kj /
397,400 Kcal
Protides :
19,752 kcal / Lipides :
47,872 Kcal/ Lipides :
329,776 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Purée de céleri | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 9,800 | 0,392 |
| Lait | l | 0,160 | 1,626 | 0,260 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,960 | 0,990 | 0,950 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 1,509 | 1,449 |
| Purée de PDT | ||||
| Beurre | kg | 0,024 | 9,800 | 0,235 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,919 | 0,157 |
| Lait | l | 0,800 | 1,626 | 1,301 |
| Purée de céleri | kg | 0,960 | 1,509 | 1,449 |
| Purée de carottes | ||||
| Beurre | kg | 0,016 | 9,800 | 0,157 |
| Crème liquide | l | 0,040 | 3,919 | 0,157 |
| Purée de carottes | kg | 0,640 | 3,525 | 2,256 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pur??e de pommes de terre | |||
| Eplucher et laver les pommes de terre. | 00:10:00 |
||
| Détailler en gros cubes les pommes de terre. | 00:05:00 |
||
| Marquer en cuisson la purée. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Terminer la purée. | |||
| Pur??e de c??leri rave | |||
| Eplucher et laver le céleri. | 00:10:00 |
||
| Détailler en gros cubes le céleri rave. | |||
| Marquer en cuisson la purée de céleri dans le lait. | 00:05:00 |
00:30:00 | |
| Terminer la purée. | 00:05:00 |
||
| Pur??e de carottes | |||
| Remettre en température la purée de carottes. | 00:10:00 |
||
| Terminer la purée de carottes. | 00:05:00 |