Tortillas con patatas et oignons*

Fiche technique de fabrication N°2648
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,759 €
Prix de revient TTC Total : 7,036 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 449,747 kj / 346,415 Kcal
Protides : 95,545 kcal / Lipides : 102,295 Kcal/ Lipides : 148,575 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,025 10,023 0,251
Gros oignons kg 0,150 1,108 0,166
Huile de tournesol l 0,050 3,161 0,158
Oeufs (entiers) Pièce 12,000 0,222 2,664
Poivre du moulin Pm 0,003 5,792 0,014
Pommes de terre B.F.15 kg 0,400 1,783 0,713
Sel fin (kg) kg 0,003 0,690 0,002
Finition
Beurre kg 0,025 10,023 0,251
Mesclun kg 0,300 9,347 2,804
Persil plat bottes 0,013 1,055 0,013
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
1 BASE

Eplucher et tailler des cubes de PDT, rincer, sauter à l'huile et beurre, verser les oeufs battus à la fourchette assaisonner. Retourner délicatement pour terminer la cuisson

2 FINITION

Trier le mesclun, confectionner vinaigrette. Hacher persil et lustrer au beurre les tortillas, dresser.

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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