Longe de porc rôtie au thym

Fiche technique de fabrication N°2614
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Prix de revient TTC par unité : 1,742 €
Prix de revient TTC Total : 10,451 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 713,925 kj / 409,540 Kcal
Protides : 175,440 kcal / Lipides : 226,100 Kcal/ Lipides : 8,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Bouquet garni Pièce 0,150 1,213 0,182
Huile d'arachide l 0,030 3,118 0,094
Longe de porc désossée kg 1,200 5,803 6,964
Romarin botte 0,150 1,245 0,187
Sel fin (kg) kg 0,006 0,385 0,002
Jus de rôti
Fond de veau brun clair l 0,090 12,555 1,130
Finition
Beurre kg 0,030 6,853 0,206
Cresson Botte 0,600 2,469 1,481
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

Parer et ficler la longe de porc.

Marquer en cuisson rôtie la longe au four à 180°C.

00:10:00

00:45:00

Jus de r?´ti

Réaliser le jus de rôti.

00:05:00

00:15:00

Finition

Trier et laver le cresson.

00:05:00

Préparer les bouquets de cresson.

00:05:00

Mettre le beurre à fondre.

00:05:00

00:05:00

Dressage

Dresser sur plat.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Roast pork with thyme / / .