Fricassée de champignons

Fiche technique de fabrication N°2583
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,942 €
Prix de revient TTC Total : 3,770 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 409,126 kj / 97,760 Kcal
Protides : 18,288 kcal / Lipides : 30,384 Kcal/ Lipides : 49,088 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Champignons de paris kg 0,400 4,568 1,827
Persil frisé bottes 0,012 1,013 0,012
Pleurotes kg 0,200 7,913 1,583
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,002
Sel fin (kg) kg 0,000 0,385 0,000
Finition
Ail kg 0,008 4,853 0,039
Beurre kg 0,032 6,853 0,219
Persil plat bottes 0,080 1,087 0,087
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1 Base

00:25:00

Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil.

Réhydrater les champignons séchés séparément

Émincer les champignons de Paris et les pleurotes.

2 Cuisson

00:15:00

Faire sauter les champignons séparément Assaisonner.

Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail.

Rectifier l'assaisonnement.

3 Dressage

00:05:00

Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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