Fiche technique de fabrication N°2583
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Prix de revient TTC par unité :
1,291 €
Prix de revient TTC Total :
5,165 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
409,126 kj /
97,760 Kcal
Protides :
18,288 kcal / Lipides :
30,384 Kcal/ Lipides :
49,088 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Champignons de paris | kg | 0,400 | 6,858 | 2,743 |
| Persil frisé | bottes | 0,012 | 1,625 | 0,020 |
| Pleurotes | kg | 0,200 | 9,990 | 1,998 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,000 | 18,495 | 0,007 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,000 | 0,622 | 0,000 |
| Finition | ||||
| Ail | kg | 0,008 | 3,207 | 0,026 |
| Beurre | kg | 0,032 | 7,660 | 0,245 |
| Persil plat | bottes | 0,080 | 1,572 | 0,126 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Base | 00:25:00 |
|
| Nettoyer et laver les champignons. Éplucher et hacher l'ail. Équeuter, laver et hacher le persil. | |||
| Réhydrater les champignons séchés séparément | |||
| Émincer les champignons de Paris et les pleurotes. | |||
| 2 | Cuisson | 00:15:00 |
|
| Faire sauter les champignons séparément Assaisonner. | |||
| Mélanger ensuite les champignons et les faire sauter au beurre frais quelques minutes avec l'ail. | |||
| Rectifier l'assaisonnement. | |||
| 3 | Dressage | 00:05:00 |
|
| Ajouter le persil haché et dresser soit à l'assiette , soit dans un légumier adéquate |