Riz cantonnais-

Fiche technique de fabrication N°2557
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,970 €
Prix de revient TTC Total : 31,762 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 475,688 kj / 113,665 Kcal
Protides : 40,063 kcal / Lipides : 45,443 Kcal/ Lipides : 28,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Riz thaï kg 0,400 9,115 3,646
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Garniture
Huile d'arachide l 0,040 3,118 0,125
Jambon blanc (tranches) piéces 4,000 6,499 25,996
Oeufs (entiers) Pièce 8,000 0,127 1,016
Petits pois congelés kg 0,200 1,878 0,376
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 1,000 0,395 0,395
Finition
Sauce soja l 0,025 8,256 0,206
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

00:10:00

Cuire le riz thaï: laver le riz trois fois et l'égoutter. Le placer dans une russe et couvrir d'eau jusqu'à 1cm au dessus le niveau du riz. Ajouter le gros sel

Porter rapidement à ébullition. Puis baisser le feu au minimum et couvrir. Poursuivre la cuisson jusqu'à la disparition totale de l'eau.( des petites cratères doivent se former dans le riz)

1

Garniture Cantonaise

00:15:00

Cuire les petits pois à l'anglaise

Tailler le jambon en petits dés

Battre les œufs en omelette

1

Finition riz

00:05:00

Cuire les œufs à la façon "œuf brouillé". Ajouter les petits pois et le jambon puis le riz. Faire sauter l'ensemble et parfumer avec de la sauce soja

Dresser

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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