Mille-feuille en bande

Fiche technique de fabrication N°2540
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,261 €
Prix de revient TTC Total : 1,261 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 275,617 kj / 1 499,550 Kcal
Protides : 77,800 kcal / Lipides : 161,150 Kcal/ Lipides : 1 260,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Feuilletage
Eau L 0,025 1,223 0,031
Farine T 45 kg 0,050 1,583 0,079
Margarine feuilletage kg 0,038 5,311 0,199
Sel fin (kg) kg 0,006 0,385 0,002
Pâtissière
COINTREAU cl 0,003 19,961 0,050
Lait l 0,094 0,522 0,049
Maïzena Boite 0,006 4,009 0,025
Oeufs (jaunes) Pièce 0,750 0,133 0,100
Poudre à crème kg 0,098 5,914 0,577
Sucre en poudre kg 0,023 0,845 0,020
Vanille gousses Pièce 0,000 82,750 0,021
Finition
Couverture noire kg 0,006 8,229 0,051
Fondant kg 0,016 3,708 0,058
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Réaliser un feuilletage à 6 tours

00:30:00
2 Pour un mille-feuille de 8 personnes, abaisser 1 plaque de feuilletage d'environ 50 cm de long sur 40 de large

00:20:00
3 Cuire après repos

P??tissi?¨re

4 Confectionner une crème pâtissière

00:15:00

Montage

5 Découper délicatement la plaque de feuilletage cuit en 3 bandes de 12 cm de large sur 50 de long

00:05:00
6 Masquer la première bande avec la pâtissière

00:05:00
7 Recouvrir avec une seconde bande de feuilletage, la masquer également de pâtissière

00:05:00
8 Recouvrir avec la dernière bande retournée

00:05:00
9 Parer légèrement si nécessaire

00:05:00
10 Glacer au fondant

00:20:00

Dressage

11 Sur plateau rectangulaire avec papier dentelle

00:10:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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