Fiche technique de fabrication N°253
Pour
parts
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Prix de revient TTC par unité :
1,673 €
Prix de revient TTC Total :
10,040 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
9 496,954 kj /
2 269,284 Kcal
Protides :
65,252 kcal / Lipides :
251,328 Kcal/ Lipides :
1 952,704 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,516 |
0,691 |
| Bouquet garni |
Pièce |
0,750 |
1,730 |
1,298 |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
0,750 |
9,511 |
7,133 |
| Gros oignons |
kg |
0,120 |
1,108 |
0,133 |
| Riz long |
kg |
0,300 |
1,460 |
0,438 |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,622 |
0,002 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,516 |
0,345 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Suer les oignons |
00:10:00 |
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| 2 |
Préparer le bouquet garni |
00:05:00 |
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| 3 |
Cuire le riz à court mouillement |
00:10:00 |
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| 4 |
Égrener en fin de cuisson |
00:05:00 |
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