Fiche technique de fabrication N°2527
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Prix de revient TTC par unité :
0,766 €
Prix de revient TTC Total :
15,327 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
332,306 kj /
79,404 Kcal
Protides :
16,528 kcal / Lipides :
32,028 Kcal/ Lipides :
30,848 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Courgettes | kg | 2,000 | 5,222 | 10,444 |
| Huile d'olives | l | 0,100 | 6,197 | 0,620 |
| Noix de muscade | Pm | 0,010 | 10,140 | 0,101 |
| Oignons paille | kg | 0,600 | 2,743 | 1,646 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,010 | 5,792 | 0,058 |
| Sauge fraîche | Botte | 1,000 | 1,066 | 1,066 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,010 | 0,690 | 0,007 |
| Tomates garniture | kg | 0,200 | 1,990 | 0,398 |
| Décor et gratin | ||||
| Emmenthal | kg | 0,200 | 4,937 | 0,987 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| Laver et émincer les courgettes en lamelles un peu épaisses. Monder les tomates en les maintenant bien ferme et les détailler en tranches fines. | 00:10:00 |
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| Sauter les courgettes (les tenir un peu ferme). En fin de cuisson ajouter la sauge hachée | 00:10:00 |
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| Emincer finement les oignons et les étuves à l'huile d'olive. | |||
| D??cor et gratin | |||
| Placer les oignons au fond d'un plat | 00:10:00 |
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| Placer alternativement une rondelle de tomate et une rangée de courgette et parsemer de gruyère râpé | 00:05:00 |
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| Passer au four20 à 30 min à 150°C pour finir la cuisson des légumes et servir aussitôt. | 00:05:00 |