Parisbrest

Fiche technique de fabrication N°2519
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,865 €
Prix de revient TTC Total : 6,923 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 996,042 kj / 715,900 Kcal
Protides : 49,900 kcal / Lipides : 170,850 Kcal/ Lipides : 495,150 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte à choux
Beurre kg 0,100 6,853 0,685
Eau L 0,250 1,223 0,306
Farine T 45 kg 0,150 1,583 0,237
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,127 0,508
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 1,000 0,385 0,385
Sucre en poudre kg 0,010 0,845 0,008
Crème mousseline
Beurre kg 0,200 6,853 1,371
Lait l 0,500 0,522 0,261
Oeufs (jaunes) Pièce 4,000 0,133 0,532
Poudre à crème kg 0,060 5,914 0,355
Praliné kg 0,060 18,014 1,081
Sucre en poudre kg 0,200 0,845 0,169
Vanille liquide 1/2 l 0,020 12,388 0,248
Décor
Amandes effilées kg 0,050 10,503 0,525
Finition
Sucre glace kg 0,050 2,378 0,119
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
P??te ?  choux

1 Réaliser une pâte à choux

00:15:00
Dresser des Paris- Brest de 8 personnes

00:10:00
Dorer et parsemer d'amandes effilées

00:05:00
2 Cuire

00:45:00

3 Cr?¨me mousseline

Réaliser une crème pâtissière. Ajouter la moitié du beurre en parcelle à chaud et mettre à refroidir en cellule.

00:20:00
Travailler le reste du beurre en pommade avec le praliné.

00:05:00

4 Montage

Ouvrir les paris Brest en deux et garnir de crème mousseline à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée

00:05:00
Saupoudrer de sucre glace

00:05:00

5 Dressage

Sur plat rond avec papier rond dentelle

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
Paris-Brest gateau / / .