Quiche aux fruits de mer

Fiche technique de fabrication N°248
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 2,083 €
Prix de revient TTC Total : 16,666 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 548,649 kj / 370,048 Kcal
Protides : 42,663 kcal / Lipides : 88,875 Kcal/ Lipides : 238,510 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Pâte brisée
Beurre kg 0,125 6,853 0,857
Eau L 0,050 1,223 0,061
Farine T 45 kg 0,250 1,583 0,396
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 0,133 0,133
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Garniture
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Champignons de paris kg 0,150 4,568 0,685
Crevettes roses cuites kg 0,100 11,299 1,130
Echalotes kg 0,040 1,846 0,074
Encornet 200/300 kg 0,160 18,241 2,919
Fumet de poisson l 0,500 16,484 8,242
Moules de bouchot kg 0,120 3,693 0,443
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Appareil
Crème liquide l 0,250 2,679 0,670
Lait l 0,250 0,522 0,131
Noix de muscade Pm 0,005 10,140 0,051
Oeufs (entiers) Pièce 2,000 0,127 0,254
Oeufs (jaunes) Pièce 2,000 0,133 0,266
Piment de Cayenne Pm 0,005 1,393 0,007
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
1.1

Réaliser une pâte brisée

00:20:00
2.2

Foncer, pincer.

00:10:00
Garniture

1.3

Suer les échalotes ciselées et faire sauter les champignons.

00:05:00

 00:15:00
1.4

Cuire les moules façon marinière, et sauter les calamars préalablement émincés, ajouter le fumet de poisson.

00:10:00

 00:10:00
1.5

Escaloper et sauter les champignons

00:20:00
Appareil

1.6

Réaliser un appareil à flan

00:05:00
Cuisson

1.7

Garnir le fond de tartes

00:05:00
1.8

Ajouter l'appareil

00:05:00
1.9

Cuire au four 170° puis ensuite 150°C

00:25:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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