Fiche technique de fabrication N°246
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,578 €
Prix de revient TTC Total :
4,627 €
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 551,045 kj /
370,620 Kcal
Protides :
60,480 kcal / Lipides :
101,600 Kcal/ Lipides :
208,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
PUTTC |
PTTTC |
Pâte brisée |
Beurre |
kg |
0,120 |
6,853 |
0,822 |
Eau |
L |
0,040 |
1,223 |
0,049 |
Farine T 45 |
kg |
0,240 |
1,583 |
0,380 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,133 |
0,133 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Appareil |
Crème liquide |
l |
0,250 |
2,679 |
0,670 |
Lait |
l |
0,250 |
0,522 |
0,131 |
Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
10,140 |
0,051 |
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,127 |
0,254 |
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,133 |
0,266 |
Piment de Cayenne |
Pm |
0,005 |
1,393 |
0,007 |
Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,385 |
0,002 |
Garniture |
Emmenthal |
kg |
0,160 |
4,937 |
0,790 |
Huile de tournesol |
l |
0,015 |
1,660 |
0,025 |
Poitrine fumée |
kg |
0,160 |
6,541 |
1,047 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
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|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
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|
Progression |
Réa. |
Sur. |
|
P??te bris??e |
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1 |
Réaliser la pâte brisée |
00:20:00 |
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2 |
Foncer, pincer |
00:20:00 |
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Appareil |
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4 |
Réaliser un appareil à crème prise |
00:05:00 |
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Garniture |
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3 |
Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé |
00:20:00 |
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Cuisson |
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5 |
Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère |
00:05:00 |
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6 |
Ajouter l'appareil |
00:05:00 |
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7 |
Cuire à four 180° |
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Dressage |
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8 |
Dresser sur plat rond et papier dentelle |
00:05:00 |
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