Fiche technique de fabrication N°246
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Prix de revient TTC par unité :
0,934 €
Prix de revient TTC Total :
7,475 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 551,045 kj /
370,620 Kcal
Protides :
60,480 kcal / Lipides :
101,600 Kcal/ Lipides :
208,540 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte brisée | ||||
| Beurre | kg | 0,120 | 10,059 | 1,207 |
| Eau | L | 0,040 | 0,420 | 0,017 |
| Farine T 45 | kg | 0,240 | 0,960 | 0,230 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,000 | 0,244 | 0,244 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,250 | 6,344 | 1,586 |
| Lait | l | 0,250 | 1,178 | 0,295 |
| Noix de muscade | Pm | 0,005 | 10,140 | 0,051 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 0,241 | 0,482 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 0,244 | 0,488 |
| Piment de Cayenne | Pm | 0,005 | 4,010 | 0,020 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,005 | 0,622 | 0,003 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,160 | 9,488 | 1,518 |
| Huile de tournesol | l | 0,015 | 1,513 | 0,023 |
| Poitrine fumée | kg | 0,160 | 8,176 | 1,308 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| P??te bris??e | |||
| 1 | Réaliser la pâte brisée | 00:20:00 |
|
| 2 | Foncer, pincer | 00:20:00 |
|
| Appareil | |||
| 4 | Réaliser un appareil à crème prise | 00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 3 | Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé | 00:20:00 |
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| Cuisson | |||
| 5 | Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère | 00:05:00 |
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| 6 | Ajouter l'appareil | 00:05:00 |
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| 7 | Cuire à four 180° | ||
| Dressage | |||
| 8 | Dresser sur plat rond et papier dentelle | 00:05:00 |
|