Fiche technique de fabrication N°240
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
3,102 €
Prix de revient TTC Total :
155,092 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
454,575 kj /
108,620 Kcal
Protides :
4,940 kcal / Lipides :
70,480 Kcal/ Lipides :
33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 6,853 | 1,713 |
| Huile d'arachide | l | 0,250 | 3,118 | 0,780 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 5,792 | 0,072 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | Pièce | 15,000 | 6,119 | 91,785 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,385 | 0,012 |
| Jus | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 6,853 | 1,713 |
| Bouquet garni | Pièce | 6,250 | 1,213 | 7,581 |
| Carottes | kg | 0,625 | 0,823 | 0,514 |
| Fond blanc de volaille clair | l | 3,125 | 13,029 | 40,716 |
| Gros oignons | kg | 0,625 | 1,108 | 0,693 |
| Poivre du moulin | Pm | 0,013 | 5,792 | 0,072 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,031 | 0,385 | 0,012 |
| Finition | ||||
| Beurre | kg | 0,250 | 6,853 | 1,713 |
| Cresson | Botte | 3,125 | 2,469 | 7,716 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les volailles | 00:20:00 |
|
| 2 | Brider | 00:10:00 |
|
| 3 | Plaquer | 00:05:00 |
|
| Cuisson | |||
| 4 | Préchauffer le four (250°) | ||
| 5 | Cuire en arrosant souvent | ||
| 6 | Débarrasser, et réaliser le jus | 00:10:00 |
|
| Finition | |||
| 7 | Dresser sur plat ovale, jus à part | 00:05:00 |
|
| 8 | Arroser la volaille de beurre fondu | 00:02:00 |
|
| 9 | Décorer avec cresson | 00:02:00 |