Poulet rôti-

Fiche technique de fabrication N°240
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 4,175 €
Prix de revient TTC Total : 208,740 €

Produit allergène : Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 454,575 kj / 108,620 Kcal
Protides : 4,940 kcal / Lipides : 70,480 Kcal/ Lipides : 33,200 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,250 10,023 2,506
Huile d'arachide l 0,250 5,140 1,285
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,072
Poulet effilé de 1,4 kg kg 15,000 9,503 142,545
Sel fin (kg) kg 0,031 0,690 0,022
Jus
Beurre kg 0,250 10,023 2,506
Bouquet garni Pièce 6,250 1,161 7,256
Carottes kg 0,625 1,319 0,824
Fond blanc de volaille clair l 3,125 13,029 40,716
Gros oignons kg 0,625 1,108 0,693
Poivre du moulin Pm 0,013 5,792 0,072
Sel fin (kg) kg 0,031 0,690 0,022
Finition
Beurre kg 0,250 10,023 2,506
Cresson Botte 3,125 2,469 7,716
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les volailles

00:20:00
2 Brider

00:10:00
3 Plaquer

00:05:00

Cuisson

4 Préchauffer le four (250°)

5 Cuire en arrosant souvent

6 Débarrasser, et réaliser le jus

00:10:00

Finition

7 Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
8 Arroser la volaille de beurre fondu

00:02:00
9 Décorer avec cresson

00:02:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .