Poulet cocotte grand-mère

Fiche technique de fabrication N°236
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Prix de revient TTC par unité : 3,167 €
Prix de revient TTC Total : 25,337 €

Produit allergène : Céleri,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 277,929 kj / 544,308 Kcal
Protides : 32,560 kcal / Lipides : 93,968 Kcal/ Lipides : 417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Poulet effilé de 1,4 kg Pièce 2,400 6,119 14,686
Fond de poelage
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Carottes kg 0,133 0,823 0,110
Céleri branche kg 0,067 1,604 0,107
Fond de veau brun lié kg 0,400 9,264 3,706
Oignons paille kg 0,133 0,443 0,059
Poireaux (vert) kg 0,067 1,635 0,109
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,260 0,101
Garniture
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Champignons de paris kg 0,240 4,568 1,096
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Petits oignons garniture kg 0,240 1,815 0,436
Poitrine demi sel kg 0,240 10,760 2,582
Pommes de terre B.F.15 kg 2,400 0,464 1,114
Sucre en poudre kg 0,004 0,845 0,003
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller les poulets.

00:45:00
2 Brider en entrée.

00:45:00

Cuisson

3 Poêler les poulets.

00:10:00

 00:45:00

Fonds de po??lage

4 Réaliser un fonds de poêlage.

00:20:00

Garniture grand-m?¨re

Eplucher et laver les légumes.

00:10:00
5 Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte.

00:15:00
6 Blanchir et rissoler les lardons.

00:15:00
7 Glacer à brun les petits oignons.

00:05:00
8 Sauter les champignons.

00:40:00
9 Rissoler les pommes cocotte.

00:15:00

Dressage

00:05:00
10 Dresser sur plat.

00:05:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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