Fiche technique de fabrication N°236
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,391 €
Prix de revient TTC Total :
35,127 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 277,929 kj /
544,308 Kcal
Protides :
32,560 kcal / Lipides :
93,968 Kcal/ Lipides :
417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,607 | 0,304 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | kg | 2,400 | 9,503 | 22,807 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,607 | 0,304 |
| Carottes | kg | 0,133 | 1,741 | 0,232 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 1,604 | 0,107 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 2,743 | 0,366 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 1,635 | 0,109 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 1,390 | 0,111 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 7,607 | 0,609 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 6,725 | 1,614 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 3,139 | 0,126 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 1,815 | 0,436 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 10,760 | 2,582 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 0,660 | 1,584 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 1,350 | 0,005 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les poulets. | 00:45:00 |
|
| 2 | Brider en entrée. | 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Poêler les poulets. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Fonds de po??lage | |||
| 4 | Réaliser un fonds de poêlage. | 00:20:00 |
|
| Garniture grand-m?¨re | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| 5 | Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. | 00:15:00 |
|
| 6 | Blanchir et rissoler les lardons. | 00:15:00 |
|
| 7 | Glacer à brun les petits oignons. | 00:05:00 |
|
| 8 | Sauter les champignons. | 00:40:00 |
|
| 9 | Rissoler les pommes cocotte. | 00:15:00 |
|
| Dressage | 00:05:00 |
||
| 10 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |