Fiche technique de fabrication N°236
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,706 €
Prix de revient TTC Total :
37,652 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 277,929 kj /
544,308 Kcal
Protides :
32,560 kcal / Lipides :
93,968 Kcal/ Lipides :
417,780 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,660 | 0,306 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,513 | 0,061 |
| Poulet effilé de 1,4 kg | kg | 2,400 | 9,973 | 23,935 |
| Fond de poelage | ||||
| Beurre | kg | 0,040 | 7,660 | 0,306 |
| Carottes | kg | 0,133 | 1,741 | 0,232 |
| Céleri branche | kg | 0,067 | 3,154 | 0,210 |
| Fond de veau brun lié | kg | 0,400 | 9,264 | 3,706 |
| Oignons paille | kg | 0,133 | 1,941 | 0,259 |
| Poireaux (vert) | kg | 0,067 | 1,635 | 0,109 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,080 | 1,991 | 0,159 |
| Garniture | ||||
| Beurre | kg | 0,080 | 7,660 | 0,613 |
| Champignons de paris | kg | 0,240 | 6,858 | 1,646 |
| Huile de tournesol | l | 0,040 | 1,513 | 0,061 |
| Petits oignons garniture | kg | 0,240 | 1,630 | 0,391 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,240 | 13,660 | 3,278 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,400 | 0,990 | 2,376 |
| Sucre en poudre | kg | 0,004 | 0,866 | 0,003 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Habiller les poulets. | 00:45:00 |
|
| 2 | Brider en entrée. | 00:45:00 |
|
| Cuisson | |||
| 3 | Poêler les poulets. | 00:10:00 |
00:45:00 |
| Fonds de po??lage | |||
| 4 | Réaliser un fonds de poêlage. | 00:20:00 |
|
| Garniture grand-m?¨re | |||
| Eplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
||
| 5 | Escaloper les champignons, détailler la poitrine en lardons, tourner les pommes cocotte. | 00:15:00 |
|
| 6 | Blanchir et rissoler les lardons. | 00:15:00 |
|
| 7 | Glacer à brun les petits oignons. | 00:05:00 |
|
| 8 | Sauter les champignons. | 00:40:00 |
|
| 9 | Rissoler les pommes cocotte. | 00:15:00 |
|
| Dressage | 00:05:00 |
||
| 10 | Dresser sur plat. | 00:05:00 |