Fiche technique de fabrication N°231
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Prix de revient TTC par unité :
0,000 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
0,000 kj /
0,000 Kcal
Protides :
0,000 kcal / Lipides :
0,000 Kcal/ Lipides :
0,000 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Beurre | kg | 0,000 | 7,259 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Céleri branche | kg | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Choux verts | Pièce | 0,000 | 2,258 | 0,000 |
| Haricots verts fins congelés | kg | 0,000 | 3,700 | 0,000 |
| Navets ronds | kg | 0,000 | 3,154 | 0,000 |
| Petits pois congelés | kg | 0,000 | 1,423 | 0,000 |
| Poireaux | kg | 0,000 | 3,946 | 0,000 |
| Poitrine demi sel | kg | 0,000 | 9,241 | 0,000 |
| Pommes de terre Bintje | kg | 0,000 | 1,572 | 0,000 |
| Garniture | ||||
| Emmenthal | kg | 0,000 | 14,232 | 0,000 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 2 | Tailler les légumes en paysanne. | 00:15:00 |
|
| 3 | Marquer le potage en cuisson. | 00:05:00 |
|
| 4 | |||
| GarnitureDétailler la baguette en rondelles. | |||
| 5 | Faire sécher au four. | 00:15:00 |
|
| 6 | Râper le gruyère. | 00:05:00 |
|
| Dressage | |||
| 7 | Dresser le potage en soupière, les croûtons et le gruyère sur assiette. | 00:10:00 |