Poulet poélé aux figues sèches

Fiche technique de fabrication N°2289
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Prix de revient TTC par unité : 3,005 €
Prix de revient TTC Total : 12,018 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 102,586 kj / 502,410 Kcal
Protides : 155,870 kcal / Lipides : 177,200 Kcal/ Lipides : 169,340 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Huile de tournesol l 0,040 1,660 0,066
Poulet PAC de 1,4 kg piéces 1,400 4,600 6,440
Garnit. Aromat.
Bouquet garni Pièce 0,500 1,213 0,607
Carottes kg 0,100 0,823 0,082
Gros oignons kg 0,100 1,108 0,111
Persil frisé bottes 0,050 1,013 0,051
Poireaux (vert) kg 0,500 1,635 0,818
Tomates grosses Kg 0,050 1,477 0,074
Fond de poelage
Fond de veau brun l 0,200 9,411 1,882
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,040 1,260 0,050
Garniture
Figues sèches kg 0,060 5,486 0,329
Décor
Cresson Botte 0,500 2,469 1,235
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

1 Habiller le poulet.

00:20:00

2 Brider en entrée.

00:10:00

Garniture aromatique

3 Éplucher et laver les légumes.

00:05:00

4 Tailler les légumes en mirepoix et préparer le bouquet.

00:05:00

Cuisson

5 Marquer en cuisson le poulet poêlé.

00:10:00

00:45:00
6 Réaliser le fonds de poêlage et ajouter les pruneaux dénoyautés.

00:15:00

7 Glacer la volaille à l'entrée du four.

00:10:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:05:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
backed chicken and figs / / .