Fiche technique de fabrication N°2266
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Prix de revient TTC par unité :
1,038 €
Prix de revient TTC Total :
4,153 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 545,052 kj /
608,137 Kcal
Protides :
36,943 kcal / Lipides :
85,060 Kcal/ Lipides :
486,133 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,083 | 10,059 | 0,838 |
| Eau | L | 0,033 | 0,420 | 0,014 |
| Farine T 45 | kg | 0,167 | 0,960 | 0,160 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,244 | 0,163 |
| Sucre en poudre | kg | 0,017 | 0,897 | 0,015 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,067 | 4,008 | 0,267 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,400 | 3,913 | 1,565 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,067 | 6,344 | 0,423 |
| Lait | l | 0,133 | 1,178 | 0,157 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,333 | 0,241 | 0,321 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,667 | 0,244 | 0,163 |
| Sucre en poudre | kg | 0,033 | 0,897 | 0,030 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 3,797 | 0,013 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,013 | 1,812 | 0,024 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
||
| 1.1 | Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
| 1.2 | Foncer, pincer |
00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 1.3 | Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 1.4 | Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 1.5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
|
| 1.6 | Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| 1.7 | Cuire au four 180° |
|
00:30:00 |
| 1.8 | Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |