Fiche technique de fabrication N°2266
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,556 €
Prix de revient TTC Total :
2,223 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 908,789 kj /
456,103 Kcal
Protides :
27,708 kcal / Lipides :
63,795 Kcal/ Lipides :
364,600 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Pâte | ||||
| Beurre | kg | 0,063 | 7,607 | 0,475 |
| Eau | L | 0,025 | 1,223 | 0,031 |
| Farine T 45 | kg | 0,125 | 1,012 | 0,127 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,289 | 0,145 |
| Sucre en poudre | kg | 0,013 | 1,350 | 0,017 |
| Garniture | ||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 1,990 | 0,100 |
| Pommes Golden (kg) | kg | 0,300 | 1,939 | 0,582 |
| Appareil | ||||
| Crème liquide | l | 0,050 | 3,919 | 0,196 |
| Lait | l | 0,100 | 1,010 | 0,101 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 0,245 | 0,245 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,500 | 0,289 | 0,145 |
| Sucre en poudre | kg | 0,025 | 1,350 | 0,034 |
| Vanille liquide | 1/2 l | 0,003 | 5,257 | 0,013 |
| Finition | ||||
| Sucre glace | kg | 0,010 | 1,420 | 0,014 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
Pâte brisée |
|
||
| 1.1 | Réaliser une pâte brisée sucrée |
00:10:00 |
|
| 1.2 | Foncer, pincer |
00:05:00 |
|
| Garniture | |||
| 1.3 | Éplucher les pommes, les citronner et les tailler en gros quartiers |
00:10:00 |
|
| Appareil | |||
| 1.4 | Réaliser un appareil à crème prise sucré |
00:10:00 |
|
| Cuisson | |||
| 1.5 | Disposer harmonieusement les pommes sur le fond de tarte |
00:05:00 |
|
| 1.6 | Recouvrir d'appareil à crème prise |
00:05:00 |
|
| 1.7 | Cuire au four 180° |
|
00:30:00 |
| 1.8 | Une fois cuit, saupoudrer de sucre glace |
00:05:00 |