Fiche technique de fabrication N°220
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,131 €
Prix de revient TTC Total :
1,311 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 045,145 kj /
249,736 Kcal
Protides :
10,984 kcal / Lipides :
4,824 Kcal/ Lipides :
233,928 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Base | ||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 1,846 | 0,185 |
| Huile de tournesol | l | 0,100 | 1,660 | 0,166 |
| Pommes de terre B.F.15 | kg | 2,000 | 0,464 | 0,928 |
| Décor | ||||
| Persil plat | bottes | 0,030 | 1,087 | 0,033 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Base | |||
| 1 | Éplucher et laver les légumes. | 00:10:00 |
|
| 4 | Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne: surtout ne pas les laver ! | 00:10:00 |
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| 5 | Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile. | 00:10:00 |
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| 6 | Bien tapisser le fond de la poêle et ajouter les échalotes. | 00:05:00 |
|
| 7 | Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner. | 00:05:00 |
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| 8 | Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe. | 00:05:00 |
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| 10 | Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor | 00:05:00 |