Pommes boulangères

Fiche technique de fabrication N°219
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 1,709 €
Prix de revient TTC Total : 6,838 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 470,442 kj / 351,360 Kcal
Protides : 13,360 kcal / Lipides : 68,080 Kcal/ Lipides : 269,920 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Bouquet garni Pièce 0,400 1,213 0,485
Fond blanc de volaille clair l 0,400 13,029 5,212
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
Pommes de terre B.F.15 kg 0,800 0,464 0,371
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  Progression Réa. Sur.
Base

1 Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2 Détailler les pommes de terre en tranches de 3 mm d'épaisseur.

00:10:00

3 Emincer les oignons.

00:10:00

Cuisson

4 Compoter les oignons au beurre.

00:10:00

5 Ajouter les pommes de terre émincées.

00:02:00

6 Mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner.

00:03:00

7 Cuire au four à 180°C.

00:05:00

00:20:00

Dressage

8 Dresser dans un plat à gratin, arroser de beurre fondu et glacer à la salamandre.

00:10:00

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
backed potatoes / / .