Moules marinière

Fiche technique de fabrication N°2163
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Prix de revient TTC par unité : 3,753 €
Prix de revient TTC Total : 30,026 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 kj / 2 153,513 Kcal
Protides : 133,370 kcal / Lipides : 300,168 Kcal/ Lipides : 1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 10,059 0,805
Echalotes kg 0,080 3,471 0,278
Moules de bouchot kg 2,400 6,488 15,571
Persil plat bottes 0,020 2,585 0,052
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 4,250 0,340
Finition
Beurre kg 0,040 10,059 0,402
Persil plat bottes 0,040 2,585 0,103
Crème de mouile ail et persil
Ail kg 0,030 9,460 0,284
Beurre kg 0,080 10,059 0,805
Crème liquide l 0,200 6,344 1,269
Farine kg 0,080 1,223 0,098
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 9,511 9,511
Persil plat bottes 0,050 2,585 0,129
Poireaux kg 0,180 2,110 0,380
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

1 Gratter et laver les moules.

00:15:00
2 Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00
3

00:05:00

Cuisson

4 Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00
5

Finition

6 Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
7 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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