Moules marinière

Fiche technique de fabrication N°2163
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,172 €
Prix de revient TTC Total : 25,376 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 kj / 2 153,513 Kcal
Protides : 133,370 kcal / Lipides : 300,168 Kcal/ Lipides : 1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Echalotes kg 0,080 1,846 0,148
Moules de bouchot kg 2,400 3,693 8,863
Persil plat bottes 0,020 1,087 0,022
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,260 0,101
Finition
Beurre kg 0,040 6,853 0,274
Persil plat bottes 0,040 1,087 0,043
Crème de mouile ail et persil
Ail kg 0,030 4,853 0,146
Beurre kg 0,080 6,853 0,548
Crème liquide l 0,200 2,679 0,536
Farine kg 0,080 1,208 0,097
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 13,715 13,715
Persil plat bottes 0,050 1,087 0,054
Poireaux kg 0,180 1,561 0,281
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

1 Gratter et laver les moules.

00:15:00
2 Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00
3

00:05:00

Cuisson

4 Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00
5

Finition

6 Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
7 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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