Moules marinière

Fiche technique de fabrication N°2163
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 3,735 €
Prix de revient TTC Total : 29,883 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 kj / 2 153,513 Kcal
Protides : 133,370 kcal / Lipides : 300,168 Kcal/ Lipides : 1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 7,259 0,581
Echalotes kg 0,080 3,313 0,265
Moules de bouchot kg 2,400 4,251 10,202
Persil plat bottes 0,020 1,519 0,030
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,991 0,159
Finition
Beurre kg 0,040 7,259 0,290
Persil plat bottes 0,040 1,519 0,061
Crème de mouile ail et persil
Ail kg 0,030 3,207 0,096
Beurre kg 0,080 7,259 0,581
Crème liquide l 0,200 6,344 1,269
Farine kg 0,080 1,236 0,099
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 15,463 15,463
Persil plat bottes 0,050 1,519 0,076
Poireaux kg 0,180 3,946 0,710
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

1 Gratter et laver les moules.

00:15:00
2 Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00
3

00:05:00

Cuisson

4 Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00
5

Finition

6 Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
7 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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