Moules marinière

Fiche technique de fabrication N°2163
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Prix de revient TTC par unité : 3,530 €
Prix de revient TTC Total : 28,236 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 kj / 2 153,513 Kcal
Protides : 133,370 kcal / Lipides : 300,168 Kcal/ Lipides : 1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 10,023 0,802
Echalotes kg 0,080 2,427 0,194
Moules de bouchot kg 2,400 4,342 10,421
Persil plat bottes 0,020 1,055 0,021
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 2,255 0,180
Finition
Beurre kg 0,040 10,023 0,401
Persil plat bottes 0,040 1,055 0,042
Crème de mouile ail et persil
Ail kg 0,030 11,900 0,357
Beurre kg 0,080 10,023 0,802
Crème liquide l 0,200 3,919 0,784
Farine kg 0,080 1,060 0,085
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 13,715 13,715
Persil plat bottes 0,050 1,055 0,053
Poireaux kg 0,180 2,110 0,380
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

1 Gratter et laver les moules.

00:15:00
2 Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00
3

00:05:00

Cuisson

4 Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00
5

Finition

6 Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
7 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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