Moules marinière

Fiche technique de fabrication N°2163
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Prix de revient TTC par unité : 4,120 €
Prix de revient TTC Total : 32,960 €

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 9 012,452 kj / 2 153,513 Kcal
Protides : 133,370 kcal / Lipides : 300,168 Kcal/ Lipides : 1 719,975 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,080 7,607 0,609
Echalotes kg 0,080 10,980 0,878
Moules de bouchot kg 2,400 6,488 15,571
Persil plat bottes 0,020 1,266 0,025
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,080 1,390 0,111
Finition
Beurre kg 0,040 7,607 0,304
Persil plat bottes 0,040 1,266 0,051
Crème de mouile ail et persil
Ail kg 0,030 19,899 0,597
Beurre kg 0,080 7,607 0,609
Crème liquide l 0,200 3,919 0,784
Farine kg 0,080 0,610 0,049
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1,000 12,681 12,681
Persil plat bottes 0,050 1,266 0,063
Poireaux kg 0,180 3,490 0,628
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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  Progression Réa. Sur.
BaseEplucher et laver les légumes.

1 Gratter et laver les moules.

00:15:00
2 Ciseler les échalotes et hacher le persil.

00:05:00
3

00:05:00

Cuisson

4 Cuire les moules "à la marinière".

00:05:00
5

Finition

6 Égoutter et décortiquer lles moules.

00:02:00
7 Terminer le jus de cuisson: faire réduire, monter au beurre et ajouter le persil haché.

00:15:00

Dressage

8 Dresser sur plat.

00:03:00
Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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