Boulgour

Fiche technique de fabrication N°2159
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Prix de revient TTC par unité : 1,397 €
Prix de revient TTC Total : 5,589 €


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 945,979 kj / 1 181,835 Kcal
Protides : 31,305 kcal / Lipides : 182,370 Kcal/ Lipides : 968,160 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :

Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,050 6,853 0,343
Boulgour kg 0,200 1,344 0,269
Bouquet garni Pièce 0,500 1,213 0,607
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0,300 13,715 4,115
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
Sel fin (kg) kg 0,005 0,385 0,002
Finition
Beurre kg 0,025 6,853 0,171
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
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0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
BASE

1 Hacher les oignons

Préparer le BG

Suer les oignons au beurre sans coloration, ajouter le boulgour

Mouiller au fonds blanc( 1,5 fois le volume du Boulgour).

Porter à ébullition, ajouter le BG et saler. Cuire environ 20 minutes au four à couvert.

Laisser reposer en fin de cuisson

Avant de dresser, remonter en t° et égréner en beurrant

Dressage

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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