Fiche technique de fabrication N°205
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Prix de revient TTC par unité :
6,268 €
Prix de revient TTC Total :
50,147 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 878,036 kj /
1 165,600 Kcal
Protides :
62,080 kcal / Lipides :
206,120 Kcal/ Lipides :
897,400 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
| Denrées | Unité | Quantité | PUTTC | PTTTC |
| Feuilletage | ||||
| Eau | L | 0,160 | 1,223 | 0,196 |
| Farine T 45 | kg | 0,400 | 1,012 | 0,405 |
| Margarine feuilletage | kg | 0,280 | 6,521 | 1,826 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 0,800 | 0,289 | 0,231 |
| Sel fin (kg) | kg | 0,008 | 0,690 | 0,006 |
| Crème d'amandes | ||||
| Amandes en poudre | kg | 0,080 | 11,320 | 0,906 |
| Beurre | kg | 0,080 | 7,607 | 0,609 |
| Farine T 45 | kg | 0,024 | 1,012 | 0,024 |
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 1,600 | 0,289 | 0,462 |
| Rhum coloré | Bouteille | 0,040 | 5,647 | 0,226 |
| Sucre en poudre | kg | 0,080 | 1,350 | 0,108 |
| Vanille gousses | Pièce | 0,400 | 72,612 | 29,045 |
| Finition | ||||
| Couronne des rois | Boite | 0,800 | 4,531 | 3,625 |
| Fève à galette | Boite | 0,800 | 15,571 | 12,457 |
| Sucre glace | kg | 0,016 | 1,420 | 0,023 |
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| 0,000 | 0,000 | 0,000 | ||
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Feuilletage | |||
| Réaliser un feuilletage à six tours. | 00:20:00 |
||
| Cr?¨me d'amandes | |||
| Réaliser la crème d'amandes. | 00:10:00 |
||
00:02:00 |
|||
| Montage | 00:01:00 |
||
| Façonner le Pithiviers. | 00:15:00 |
||
| Cuisson | |||
| Cuire au four à 200°C. | 00:30:00 | ||
| Dressage | |||
| Saupoudrer de sucre glace. | 00:01:00 |
||
| Glacer à la salamandre ou au four. | 00:05:00 |