Carré d'agneau persillé

Fiche technique de fabrication N°1959
Pour Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,439 €
Prix de revient TTC Total : 5,269 €

Produit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,036 kj / 91,526 Kcal
Protides : 4,626 kcal / Lipides : 59,780 Kcal/ Lipides : 27,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 9,800 0,588
Bouquet garni Pièce 0,150 1,161 0,174
Bouquet garni Pièce 0,150 1,161 0,174
Huile de tournesol l 0,045 2,510 0,113
Poivre du moulin Pm 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 0,030 0,690 0,021
Jus de rôti
Bouquet garni Pièce 0,150 1,161 0,174
Bouquet garni Pièce 0,150 1,161 0,174
Carottes kg 0,120 1,530 0,184
Eau L 0,750 1,223 0,917
Gros oignons kg 0,120 2,374 0,285
Poivre du moulin Pm 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 0,030 0,690 0,021
Finition
Beurre kg 0,075 9,800 0,735
Décor
0,000 0,000 0,000
Persillade
Beurre kg 0,075 9,800 0,735
Pain de mie tranché Pièce 0,120 2,692 0,323
Persil plat bottes 0,120 2,532 0,304
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les carrés, ficeler

Rôtir avec un G.A, thym et laurier

Persillade

Hacher le persil et l'ail et le mélanger avec le beurre et la mie de pain. Assaisonner.Réserver.

Jus de r?´ti

Réaliser un jus en fin de cuisson

Finition et dressage

Répartir la persillade sur le carré après l'avoir déficelé.

Gratiner à la salamandre

Carré sur plat ovale

Cresson en décor et saucière à part

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
/ / .