Carré d'agneau persillé

Fiche technique de fabrication N°1959
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité : 0,351 €
Prix de revient TTC Total : 4,215 €

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,036 kj / 91,526 Kcal
Protides : 4,626 kcal / Lipides : 59,780 Kcal/ Lipides : 27,120 Kcal
Descriptif, argumentation de vente :
Denrées Unité Quantité PUTTC PTTTC
Base
Beurre kg 0,060 6,853 0,411
Bouquet garni Pièce 0,150 1,213 0,182
Bouquet garni Pièce 0,150 1,213 0,182
Huile de tournesol l 0,045 1,660 0,075
Poivre du moulin Pm 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 0,030 0,385 0,012
Jus de rôti
Bouquet garni Pièce 0,150 1,213 0,182
Bouquet garni Pièce 0,150 1,213 0,182
Carottes kg 0,120 0,823 0,099
Eau L 0,750 1,223 0,917
Gros oignons kg 0,120 1,108 0,133
Poivre du moulin Pm 0,030 5,792 0,174
Sel fin (kg) kg 0,030 0,385 0,012
Finition
Beurre kg 0,075 6,853 0,514
Décor
0,000 0,000 0,000
Persillade
Beurre kg 0,075 6,853 0,514
Pain de mie tranché Pièce 0,120 2,692 0,323
Persil plat bottes 0,120 1,087 0,130
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
0,000 0,000 0,000
  Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les carrés, ficeler

Rôtir avec un G.A, thym et laurier

Persillade

Hacher le persil et l'ail et le mélanger avec le beurre et la mie de pain. Assaisonner.Réserver.

Jus de r?´ti

Réaliser un jus en fin de cuisson

Finition et dressage

Répartir la persillade sur le carré après l'avoir déficelé.

Gratiner à la salamandre

Carré sur plat ovale

Cresson en décor et saucière à part

Argumentation de vente traduite Mise en place : Mise en place client : Présentation, dressage : Vin(s) proposé(s) :
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